Herramientas Esenciales para Hornear
Solo necesitas unas pocas herramientas de alta calidad para la mayoría de las tareas de repostería: una bandeja para hornear resistente con bordes, una báscula digital, un juego de boles apilables y una espátula acodada fiable. Enfócate en materiales de calibre grueso que distribuyan el calor de manera uniforme y herramientas que se sientan sólidas en tu mano, en lugar de artilugios llamativos que saturen tu espacio de trabajo.
La calidad supera a la cantidad, siempre.
Evita comprar juegos completos de herramientas baratas; los reemplazarás en un año. Compra un artículo resistente a la vez, a medida que notes que realmente lo necesitas.
- báscula de cocina digital
- bandejas de media lámina
- boles de acero inoxidable para mezclar
- espátulas de silicona
- espátula acodada
- rejilla de alambre para enfriar
Pesar en lugar de medir
Usar una báscula digital elimina la variabilidad de la harina, dependiendo de qué tan compacta esté en una taza medidora. Es el paso más importante hacia la consistencia en tu horno.
The method.
Selección de bandejas
Compra bandejas de media lámina de acero aluminizado de calibre grueso. Las láminas finas y baratas se deforman en un horno caliente y provocan un dorado desigual en la base de las galletas y pasteles.
Elección de boles para mezclar
Usa boles profundos de acero inoxidable. Son ligeros, irrompibles y conductores de calor, lo cual es útil cuando necesitas colocar un bol sobre una olla con agua hirviendo a fuego lento para derretir chocolate.
Manipulación de ingredientes
Compra espátulas de silicona sin uniones. Las cucharas de madera tienden a agrietarse y albergar bacterias, pero una herramienta de silicona de una sola pieza llega a las esquinas afiladas de un bol para no desperdiciar nada.
Acabado y enfriamiento
Usa siempre una rejilla de alambre que quepa dentro de tu bandeja. Esto permite que el aire circule por debajo de tus productos horneados, evitando que la base se ponga blanda mientras se enfrían.
When it doesn't go to plan.
Prueba la temperatura real de tu horno con un termómetro analógico independiente colgado en la rejilla central.
Si una herramienta tiene una hendidura donde se unen dos piezas de metal o plástico, evítala; con el tiempo atrapará masa vieja.
Elige una báscula que tenga función 'tara' y sea lo suficientemente grande para que el bol no oculte la lectura.
The ones that keep coming up.
¿Realmente necesito una batidora de pie?
No para la mayoría de las preparaciones horneadas. Un buen batidor de mano y un bol resistente manejarán el 90 por ciento de lo que hace una batidora de pie, y son mucho más fáciles de limpiar.
¿Por qué es importante una espátula acodada?
Mantiene tus nudillos alejados del glaseado o la masa, al tiempo que te permite extender y alisar superficies con un movimiento limpio y controlado.
How real cooks make it.
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