Pastel de Chocolate Oscuro Profundo en Molde
Este pastel depende del cacao procesado holandés y café caliente para "activar" el chocolate, creando una miga densa y húmeda que mantiene su estructura en un molde de bundt. Buscas una masa sedosa y espesa que cubra el batidor, lo que resulta en un pastel con un toque de cacao amargo e intenso y una textura fina y aterciopelada.
La temperatura dicta la emulsión.
Asegúrate de que la mantequilla, los huevos y la crema agria estén a temperatura ambiente para evitar que la masa se corte. Si la mantequilla está fría, dejará vetas de grasa en el pastel terminado en lugar de incorporarse en una emulsión suave.
- Molde de bundt de 2.3 litros (10 tazas)
- Batidora de pie o batidora eléctrica de mano
- Colador de malla fina
- Espátula de goma
- Rejilla para enfriar
What goes in.
- 1 tazacacao en polvo procesado holandés
- 1 tazacafé hirviendo
- 2 1/4 tazasharina de trigo todo uso
- 2 tazasazúcar granulada
- 1 cucharaditabicarbonato de sodio
- 1/2 cucharaditasal
- 1 tazamantequilla sin sal, ablandada
- 3huevos grandes
- 1/2 tazacrema agria
- 1 cucharadaextracto de vainilla
Activando el Cacao
Batir el cacao en polvo directamente en el café hirviendo antes de agregarlo a la masa libera los compuestos de sabor atrapados en los sólidos del cacao. Haz esto primero y deja que se enfríe un poco para que no cocine los huevos más tarde.
The method.
Prepara el molde
Engrasa el molde a fondo con mantequilla blanda, luego espolvorea con cacao en polvo, sacudiendo todo el exceso. Usa una brocha de repostería para asegurarte de que la mantequilla llegue a cada recoveco del diseño acanalado.
Activa el cacao
Bate el cacao en polvo en el café caliente en un tazón pequeño hasta que esté completamente liso. Reserva para que se enfríe a temperatura ambiente.
Mezcla los ingredientes secos
Tamiza la harina, el bicarbonato de sodio y la sal juntos en un tazón para eliminar grumos.
Bate la mantequilla y el azúcar
Bate la mantequilla y el azúcar a velocidad media-alta hasta que la mezcla esté pálida y parezca arena húmeda, unos 4 minutos.
Incorpora los líquidos
Agrega los huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Incorpora la crema agria y la vainilla, luego raspa los lados del tazón.
Combina
Agrega la mezcla de harina en tres partes, alternando con la mezcla de cacao y café. Mezcla a baja velocidad solo hasta que desaparezca la última veta de harina.
Hornea
Vierte la masa en el molde preparado. Hornea a 175°C (350°F) hasta que un palillo insertado en el centro salga con algunas migas húmedas, generalmente de 50 a 55 minutos.
Enfría
Deja reposar el pastel en el molde durante exactamente 10 minutos. Desmolda sobre una rejilla; si lo dejas más tiempo, el vapor hará que la corteza se ablande y sea propensa a pegarse.
Other turns to take.
Glaseado de Espresso
Bate 1 taza de azúcar glas con 2 cucharadas de espresso fuerte y una cucharadita de mantequilla derretida para un acabado fino y brillante.
Toque Amargo
Incorpora 1/2 taza de chocolate negro de alto porcentaje finamente picado a la masa justo antes de verterla en el molde.
When it doesn't go to plan.
Usa siempre cacao procesado holandés; el cacao natural es demasiado ácido y reaccionará mal con el bicarbonato de sodio.
Si el pastel se resiste a salir del molde, coloca una toalla caliente y húmeda sobre la base del molde invertido durante dos minutos para ablandar la mantequilla.
Guarda el pastel bajo una campana de cristal o un recipiente hermético a temperatura ambiente; los aceites del cacao lo mantienen húmedo hasta por tres días.
The ones that keep coming up.
¿Puedo reemplazar el café por agua?
Sí, pero el café realza la profundidad del chocolate. Usa agua caliente si prefieres evitar el sabor.
¿Por qué se pegó mi pastel al molde?
Probablemente el molde tuvo puntos sin engrasar o no se espolvoreó con cacao. Asegúrate de que tu mantequilla esté lo suficientemente blanda para cubrir cada superficie.