Tarta de Manzana Alemana
Esta versión se basa en el contraste entre el relleno tierno y especiado de la fruta y el crujido de una cobertura tostada de avena y mantequilla. Es la mejor manera de manejar manzanas que amenazan con ablandarse en el bol, ya que la estructura proviene de la base y el streusel.
La mantequilla fría es la única forma de conseguir una cobertura crujiente.
Mantén la mantequilla en la nevera hasta el último segundo antes de cortarla en la harina. Si se derrite antes de entrar al horno, obtendrás una capa grasosa en lugar de una desmenuzada y crujiente.
- Molde para tartas de 23 cm (9 pulgadas)
- Mezclador de repostería o tenedor
- Boles
- Papel de horno y pesos para tartas
What goes in.
- 1 discomasa quebrada fría para tarta
- 1.35 kgmanzanas Granny Smith, peladas y cortadas en láminas de 0.6 cm (1/4 de pulgada)
- 150 gazúcar granulada
- 2 cdasharina de trigo común
- 1 cdacanela molida
- 120 gharina de trigo común (para la cobertura)
- 50 gcopos de avena
- 170 gazúcar moreno, compactado
- 115 gmantequilla sin sal fría, cortada en cubos
Sentando las bases
Hornea la base de la tarta vacía con pesos durante 15 minutos antes de añadir las manzanas. Esto evita que el relleno convierta la capa inferior en una masa blanda y empapada.
The method.
Prepara la base
Estira la masa, colócala en el molde para tartas y refrigera durante 20 minutos. Cubre con papel de horno y pesos, luego hornea a 200°C (400°F) durante 15 minutos.
Mezcla la fruta
Mezcla las láminas de manzana con el azúcar granulada, la harina y la canela en un bol grande. Deja reposar durante 10 minutos para que suelten el exceso de humedad.
Prepara el streusel
Combina la harina, la avena y el azúcar moreno. Incorpora la mantequilla fría hasta obtener grumos grandes y deshilachados. Mantén este bol en la nevera.
Montaje
Coloca la mezcla de manzana en forma de montículo alto en el centro de la base precocida. Cubre toda la superficie con el streusel, presionando ligeramente para que se adhiera a la fruta.
Horneado
Hornea a 190°C (375°F) durante 50-60 minutos. La tarta está lista cuando la cobertura esté de un marrón intenso y veas jugos espesos y almibarados burbujeando por los bordes.
Other turns to take.
Crujiente de Nueces
Añade 60 g (1/2 taza) de pecanas o nueces tostadas y picadas a la mezcla de streusel.
Jengibre Especiado
Añade una cucharadita de jengibre fresco finamente rallado a las manzanas para un toque picante y refrescante.
When it doesn't go to plan.
Coloca siempre una bandeja de horno con borde en la rejilla inferior para recoger cualquier almíbar que rebose.
Si la cobertura se dora demasiado rápido, cubre la tarta holgadamente con papel de aluminio durante los últimos 20 minutos.
Deja enfriar la tarta sobre una rejilla durante al menos 3 horas antes de cortarla; esto permite que los jugos internos se asienten.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi tarta de manzana tiene un hueco entre la masa y el relleno?
Esto ocurre cuando las manzanas se encogen durante la cocción. Empaca bien las manzanas en el molde para minimizar el espacio de aire.
¿Puedo usar otra manzana?
Utiliza una manzana firme y ácida como la Granny Smith o la Braeburn. Las manzanas más blandas se convertirán en puré antes de que la base esté lista.