Pastel de Frutas Oscuro y Rico
Un pastel de frutas propiamente dicho es un proyecto de paciencia, no una cocción rápida. El objetivo es una miga densa de color obsidiana que mantenga su estructura al cortarla finamente como papel.
Comprométete con el calendario.
Si intentas apresurar el remojo o el envejecimiento, el pastel sabrá a harina cruda y alcohol en lugar de a un postre unificado y complejo.
- Bol para mezclar de alta resistencia
- Molde para pan de 9x5 pulgadas (aproximadamente 23x13 cm)
- Papel de hornear
- Brocha de repostería
- Brocheta
What goes in.
- 2 tazasfrutas secas mixtas (pasas, pasas de Corinto, dátiles picados, higos secos)
- 1/2 tazaron oscuro o brandy
- 1 barra (113 g)mantequilla sin sal, ablandada
- 3/4 tazaazúcar moreno oscuro, bien compactado
- 2huevos grandes
- 1/4 tazamelaza
- 1 1/2 tazasharina de trigo todo uso
- 1 cucharaditacanela molida
- 1/2 cucharaditaclavo molido
- 1/2 cucharaditajengibre molido
La saturación lo es todo
La fruta debe estar completamente sumergida en licor a temperatura ambiente durante al menos 48 horas. Esto hincha la fruta y asegura que el alcohol se distribuya por toda la masa en lugar de quedarse en la superficie.
The method.
Macerar
Combina la fruta mixta y el licor en un frasco sellado. Deja reposar durante 2 días, agitando ocasionalmente.
Prepara el molde
Forra el molde para pan con dos capas de papel de hornear, dejando un voladizo de 2 pulgadas (5 cm) en los lados largos.
Batir
Bate la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla pierda su textura granulada y se vuelva pálida. Agrega los huevos uno a uno, seguidos de la melaza.
Combinar
Incorpora la harina y las especias con movimientos envolventes. Agrega la fruta remojada, incluido cualquier líquido no absorbido que quede en el frasco.
Hornear
Extiende la masa en el molde preparado. Hornea a 300 °F (150 °C) durante 90 a 100 minutos. La parte superior debe sentirse firme y una brocheta debe salir limpia.
Madurar
Enfría completamente. Retira del molde, cepilla la superficie con una cucharada de licor, envuelve herméticamente en gasa y luego en papel de aluminio.
Other turns to take.
Con muchas nueces
Agrega 1 taza de nueces o pacanas tostadas durante la etapa final de mezcla para un crujido más intenso.
Con un toque cítrico
Agrega la ralladura de una naranja entera a la mezcla de mantequilla y azúcar para una nota superior más brillante.
When it doesn't go to plan.
No engrases el papel de hornear; la masa necesita que el papel se adhiera a medida que sube.
Si la parte superior se dora demasiado rápido, cúbrela con papel de aluminio a mitad de la cocción.
Alimenta el pastel con una cucharada adicional de licor una vez por semana hasta por un mes antes de servir.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé cuándo está listo para comer?
Espera al menos dos semanas. Esto permite que la melaza y las especias impregnen la fruta y que los azúcares se estabilicen.
¿Puedo usar harina sin gluten?
Sí, pero usa una mezcla de alta calidad que contenga goma xantana para mantener la integridad estructural necesaria para una masa tan pesada y cargada de fruta.
How real cooks make it.
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