Aplicar una Capa Recogemigas
Incluso una mano firme arrastrará migas a la capa final de betún si la superficie del pastel no se sella primero. Esta barrera delgada te ahorra la frustración de que las partículas visibles de pastel arruinen el acabado de tu trabajo.
Espera a que el pastel se enfríe por completo.
Si el pastel está incluso un poco tibio, el betún se derretirá y resbalará por los lados en lugar de adherirse a la superficie.
- espátula acodada
- rasqueta para pasteles
- base giratoria para pasteles
- base de cartón para pasteles
What goes in.
- 1 tazabetún (adelgazado con una cucharadita de leche o agua para que sea más fácil de untar)
Arrastrar y Sellar
Usa una mano ligera para pasar el betún por el pastel. El objetivo es llenar los huecos entre las migas, no cubrir el pastel con una capa gruesa de betún.
The method.
Nivelar el pastel
Usa un cuchillo de sierra para recortar cualquier parte superior abombada para que cada capa quede plana y nivelada sobre la base de cartón.
Aplicar la capa fina
Extiende una capa muy fina y translúcida de betún sobre la parte superior y los lados del pastel. Usa la espátula acodada para recoger las migas sueltas mientras te mueves alrededor del pastel.
Alisar los bordes
Usa la rasqueta para pasteles sostenida en un ángulo de 45 grados para tirar suavemente del betún alrededor de los lados, alisándolo mientras lo empujas hacia las grietas.
Enfriar el pastel
Coloca el pastel en el refrigerador durante al menos una hora. El betún debe sentirse ceroso y firme al tacto antes de proceder a la capa final.
Other turns to take.
La Barrera de Mermelada
Si tu pastel se desmorona mucho, unta una capa fina como papel de mermelada colada o un almíbar simple diluido sobre el pastel antes de aplicar la capa recogemigas para sellar aún más la superficie.
When it doesn't go to plan.
Mantén tu espátula limpia limpiándola en el borde de tu bol con frecuencia; nunca arrastres betún con migas de vuelta a tu lote principal.
Si ves que un trozo grande de pastel se desprende, pégalo de nuevo en su lugar con un poco de betún antes de continuar.
No te saltes el paso de refrigeración; una capa recogemigas blanda se desprenderá justo cuando intentes aplicar la capa final.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar el mismo betún para la capa final?
Sí, solo asegúrate de usar un bol de betún fresco que no se haya contaminado con migas de la capa inicial.
¿Cómo sé que la capa recogemigas está lista?
Cuando puedas ver el color del pastel a través del betún, pero no haya migas sueltas moviéndose bajo tu espátula, habrás logrado el grosor correcto.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe