Galletas Crujientes de Jengibre
Para lograr un crujido en lugar de una textura masticable, debes formar bolitas pequeñas y compactas con la masa y hornearlas hasta que los bordes adquieran un color caoba intenso. El secreto está en dejarlas enfriar por completo sobre la rejilla; están blandas al salir del horno y solo se vuelven quebradizas al alcanzar la temperatura ambiente.
No escatimes en la melaza.
La riqueza de la melaza dicta tanto el color como la profundidad del sabor, así que usa una variedad oscura y sin sulfatar.
- Bandeja para hornear de calibre grueso
- Batidora de pie o de mano
- Colador de malla fina
- Rejilla metálica para enfriar
What goes in.
- 2 1/4 tazasharina de trigo todo uso
- 2 cdta.jengibre molido
- 1 cdta.canela molida
- 1/2 cdta.clavo molido
- 1 cdta.bicarbonato de sodio
- 1/4 cdta.sal marina fina
- 3/4 tazamantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 1 tazaazúcar granulada, más 1/3 taza para rebozar
- 1huevo grande
- 1/4 tazamelaza oscura
Creando la superficie característica
Rebozar las bolitas de masa en azúcar antes de hornear crea una costra cristalina que se agrieta a medida que la galleta se expande, dándole esa apariencia icónica de grietas.
The method.
Mezclar ingredientes secos
Tamiza la harina, el jengibre, la canela, los clavos, el bicarbonato de sodio y la sal juntos en un bol mediano para asegurar que las especias se distribuyan uniformemente.
Cremar grasas
Bate la mantequilla y 1 taza de azúcar hasta que la mezcla esté pálida y ligera. Agrega el huevo y la melaza, mezclando hasta que la masa esté uniforme.
Combinar
Incorpora gradualmente la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla. Deja de batir tan pronto como desaparezca la última veta de harina; trabajar demasiado la masa en este punto la endurece.
Refrigerar
Cubre el bol y refrigera por al menos 30 minutos. La masa fría es esencial para evitar que se extiendan y queden como tortitas planas.
Porcionar y formar bolitas
Saca cucharadas redondeadas de masa y forma bolitas de unos 2.5 cm (1 pulgada) entre las palmas de tus manos. Rueda cada bolita en el azúcar extra hasta que estén bien cubiertas.
Hornear
Colócalas a unos 5 cm (2 pulgadas) de distancia en una bandeja forrada con papel de hornear. Hornea a 175°C (350°F) durante 12 a 14 minutos. Están listas cuando los bordes se vean firmes y de color marrón oscuro.
Other turns to take.
Pimienta Negra Picante
Agrega 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida a la mezcla de harina para un toque picante extra que perdura en la garganta.
Infusión Cítrica
Frota la ralladura de una naranja en la taza de azúcar antes de cremarla con la mantequilla.
When it doesn't go to plan.
Usa papel de hornear, no una bandeja engrasada, para evitar que el glaseado de azúcar se queme en el fondo.
Si tu horno calienta mucho, mueve la rejilla a la posición media-superior para evitar que la melaza se queme.
Guarda en un recipiente hermético con un trocito de pan si prefieres que estén un poco menos quebradizas después de un día.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar jengibre fresco?
Usa jengibre seco y molido. La humedad del jengibre fresco arruinará el crujido, resultando en una textura similar a la del bizcocho.
¿Por qué mis galletas siguen blandas después de enfriarse?
Probablemente las sacaste un minuto antes. Si no están crujientes, devuélvelas a un horno a baja temperatura durante 5 minutos para eliminar la humedad restante.
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