Pastelillos Clásicos de Fresa
El secreto de un verdadero pastelillo (shortcake) es una masa tipo bizcocho que se incline más hacia la repostería que hacia el pan. Logras esto integrando mantequilla fría en la harina hasta que parezca arena gruesa, y luego horneándola hasta que los bordes estén dorados y el centro suave y aireado. Al combinarlo con fresas maceradas y crema batida sin azúcar, la acidez de las bayas contrarresta la riqueza del bizcocho.
Mantén todo frío
La mantequilla debe estar congelada o al menos helada para crear bolsas de vapor en el horno, lo que te dará capas hojaldradas. No trabajes demasiado la masa, o terminarás con una textura dura y parecida al pan.
- bol grande
- cortador de pastelería o dos tenedores
- bandeja para hornear
- cortador de galletas (tipo bizcocho)
What goes in.
- 900 gfresas frescas, sin tallo y en rodajas
- 3 cdasazúcar granulada (para las fresas)
- 2 tazasharina de trigo todo uso
- 1/4 tazaazúcar granulada (para la masa)
- 1 cdapolvo de hornear
- 1/2 cdtasal
- 115 gmantequilla sin sal fría, en cubos
- 175 mlnata para montar (crema de leche)
- 240 mlnata para montar (crema de leche), para la cobertura
Mantén el frío
Usa las yemas de los dedos o un cortador de pastelería para integrar la mantequilla fría en los ingredientes secos hasta que la mezcla parezca arena húmeda con algunos trozos de mantequilla del tamaño de un guisante. Estos trozos son los que crean la estructura tierna y hojaldrada durante el horneado.
The method.
Macera las fresas
Mezcla las fresas en rodajas con 3 cucharadas de azúcar en un bol. Déjalas reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos hasta que suelten sus jugos.
Mezcla la base seca
Bate la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal. Añade los cubos de mantequilla fría e intégrala hasta que la mezcla esté desmenuzable.
Forma la masa
Vierte los 175 ml de nata. Revuelve con un tenedor solo hasta que la masa apenas se mantenga unida. No amases.
Corta y hornea
Vierte la masa sobre una superficie enharinada. Aplástala hasta formar un círculo de unos 2.5 cm de grosor. Usa un cortador redondo para presionar directamente hacia abajo —no gires— para cortar los bizcochos. Hornea a 200°C (400°F) durante 15 a 18 minutos hasta que las tapas estén doradas.
Monta
Corta los bizcochos tibios por la mitad horizontalmente. Coloca la mitad inferior con las fresas y su almíbar, añade una cucharada de crema batida, tapa con la segunda mitad del bizcocho y termina con más crema.
Other turns to take.
Ralladura de Limón
Añade 1 cucharada de ralladura de limón fresco a la mezcla seca de harina para realzar las notas pesadas de la mantequilla.
Base de Suero de Leche
Reemplaza los 175 ml de nata con suero de leche frío para un perfil de bizcocho más ácido.
When it doesn't go to plan.
Presiona el cortador de bizcochos directamente hacia abajo y retíralo sin girar para asegurar que los bizcochos suban de manera uniforme.
Si la masa se siente caliente en algún momento, métela en el congelador durante 10 minutos antes de hornear.
Bate tu nata hasta obtener picos suaves en lugar de firmes, ya que se extiende de forma más natural sobre el bizcocho tibio.
The ones that keep coming up.
¿Puedo prepararlos con antelación?
Los bizcochos se disfrutan mejor calientes, recién salidos del horno. Puedes preparar las fresas y la crema batida con horas de antelación, pero hornea los bizcochos justo antes de servir.
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