Galletas de Azúcar Clásicas Enrolladas
Una galleta de azúcar confiable se basa en el equilibrio. Necesitas suficiente harina para que mantenga un cortador intrincado, pero no tanta como para que la galleta se sienta como una masa quebrada seca.
La paciencia es un ingrediente principal
No te apresures en las etapas de enfriamiento. Si la mantequilla se ablanda mientras estás estirando la masa, esta se extenderá y perderá definición en el horno.
- Batidora de pie con accesorio de pala
- Rodillo
- Cortadores de galletas
- Papel de hornear
- Bandejas para hornear
- Rejilla metálica para enfriar
What goes in.
- 2 1/2 tazasharina de trigo todo uso
- 1/2 cucharaditasal marina fina
- 1 tazamantequilla sin sal, ablandada pero fría
- 3/4 tazaazúcar granulada
- 1huevo grande
- 1 cucharaditaextracto de vainilla
Temperatura controlada
Enfría las láminas de masa estirada durante al menos una hora antes de cortar. La masa fría mantiene la mantequilla atrapada, lo que crea un corte limpio y evita que se extienda.
The method.
Mezclar secos
Bate la harina y la sal juntas en un tazón y reserva.
Cremar mantequilla y azúcar
Bate la mantequilla y el azúcar a velocidad media hasta que la mezcla esté ligera y aireada, unos tres minutos. No mezcles en exceso aquí o incorporarás demasiado aire.
Añadir húmedos
Raspa el tazón, agrega el huevo y la vainilla, y mezcla a baja velocidad hasta que estén combinados.
Combinar
Agrega la mezcla de harina en dos tandas. Detén la batidora en el momento en que desaparezca la última veta de harina blanca.
Enfriar
Divide la masa en dos discos, envuélvelos en plástico y refrigera por dos horas.
Estirar y cortar
Estira la masa entre dos láminas de papel de hornear hasta un grosor de 0.6 cm (1/4 de pulgada). Enfría nuevamente por 30 minutos antes de cortar tus formas.
Hornear
Hornea a 175°C (350°F) por 10 a 12 minutos. Las galletas están listas cuando los bordes se ven firmes y los centros se ven mate, no brillantes.
Other turns to take.
Ralladura de Limón
Agrega una cucharada de ralladura de limón finamente rallada al azúcar antes de cremar con la mantequilla.
Almendra
Sustituye la mitad del extracto de vainilla por extracto de almendra para un perfil aromático más profundo.
When it doesn't go to plan.
Si la masa se vuelve pegajosa al estirarla, vuelve a ponerla en el congelador por cinco minutos.
Usa una bandeja de hornear de aluminio de color claro para evitar que la parte inferior de las galletas se dore demasiado rápido.
Deja reposar las galletas en la bandeja caliente durante dos minutos después de sacarlas del horno para que se asiente su estructura antes de transferirlas a una rejilla metálica.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis galletas perdieron su forma en el horno?
La mantequilla probablemente estaba demasiado caliente. La temperatura del horno debe alcanzarse por completo antes de meter la bandeja, y la masa debe estar fría.
¿Puedo volver a estirar los recortes de masa?
Sí, pero amásalas suavemente. La masa que se vuelve a estirar puede endurecerse, así que limítate a un solo ciclo de re-estirado como máximo.
How real cooks make it.
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