Galletas con Bordes Definidos: La Técnica de Mezcla
Los bordes definidos dependen de que la masa mantenga su estructura en el horno. Si tu mantequilla está demasiado blanda o bates demasiado aire, las galletas se desmoronarán y se expandirán en cuanto toquen el calor.
La temperatura es tu herramienta principal
Si la masa se siente pegajosa al tacto, está demasiado caliente; trabaja rápido o devuélvela al refrigerador.
- batidora de pie o batidora eléctrica
- rasqueta de panadero
- rodillo
- papel de horno
- bandeja para hornear
What goes in.
- 225gmantequilla sin sal, en cubos y fría
- 150gazúcar granulada
- 1huevo grande
- 350gharina de trigo todo uso
- 1/2 cdtasal marina fina
Aireación mínima
A diferencia de los bizcochos esponjosos, buscamos una estructura densa y estable. Mezcla solo hasta que los ingredientes estén recién combinados para evitar la formación de redes de gluten que causan encogimiento.
The method.
Cortar la mantequilla
Procesa la harina, la sal y los cubos de mantequilla fría en la batidora hasta que la mezcla parezca arena gruesa. No dejes que se convierta en una pasta.
Añadir líquidos
Agrega el azúcar y el huevo. Mezcla a velocidad baja solo hasta que la masa comience a agruparse alrededor de la paleta. Si ves harina seca, detente y termina a mano.
Enfriamiento inicial
Da forma a la masa en un rectángulo plano de 2.5 cm de grosor, envuélvela bien y refrigera por al menos 60 minutos.
Estirar y cortar
Estira la masa entre dos láminas de papel de horno hasta un grosor uniforme de 0.6 cm. Usa un cortador metálico afilado; presiona recto hacia abajo sin girar.
Enfriamiento secundario
Coloca las formas cortadas en una bandeja y vuelve a meterlas en la nevera durante 20 minutos antes de hornear para que la mantequilla vuelva a endurecerse.
Other turns to take.
Con Infusión Cítrica
Frota ralladura de limón o naranja en el azúcar antes de mezclar para evitar añadir humedad de extractos.
Mezcla con Harina de Almendras
Reemplaza 50g de harina con harina de almendras para una miga más fina que conserve mejor las esquinas delicadas.
When it doesn't go to plan.
Usa una rasqueta de panadero metálica para limpiar tu área de trabajo; mantiene los bordes de la masa limpios y evita que se emborronen.
Si la masa se siente blanda al estirar, retira el papel de horno superior y desliza toda la lámina en la nevera durante 5 minutos.
Hornea las galletas en una bandeja para hornear de calibre grueso para asegurar una distribución uniforme del calor.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis galletas se expanden?
Probablemente el horno está demasiado frío, o la masa no se enfrió lo suficiente antes de entrar en contacto con el calor. La mantequilla debe estar lo suficientemente fría como para mantener su forma hasta que la harina se fije.
¿Puedo volver a estirar los recortes?
Sí, pero manipula los recortes lo menos posible. Los recortes que se vuelven a enfriar desarrollan más gluten, lo que hace que las galletas sean más duras y propensas a deformarse.
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