Fundamentos de las Galletas de Azúcar
Una galleta de azúcar debe estar crujiente en el borde y tener una miga suave y uniforme en el centro. Si dominas el tiempo de enfriamiento y la velocidad de mezcla, la masa tomará la forma que le des con los cortadores.
La paciencia es un ingrediente literal aquí.
Si intentas estirar masa tibia, se pegará a tu encimera y perderá sus bordes crujientes. Mantén la masa fría entre sesiones de estirado.
- batidora de pie con accesorio de pala
- rodillo pesado
- bandejas para hornear forradas con papel pergamino
- rasqueta para masas
- cortadores de galletas circulares o con formas
What goes in.
- 225 gmantequilla sin sal, ligeramente fría al tacto
- 200 gazúcar granulada
- 1huevo grande, a temperatura ambiente
- 2 cdtaextracto de vainilla
- 300 gharina de trigo todo uso
- 1/2 cdtasal marina fina
La aireación es estructura
Bate la mantequilla y el azúcar a velocidad media durante exactamente tres minutos. Estás forzando aire en la grasa, lo que le da a la galleta su ligero levante sin necesidad de levaduras químicas.
The method.
Crema la base
Combina la mantequilla y el azúcar a velocidad media-alta. Detente cuando la mezcla parezca arena pálida y húmeda.
Emulsiona
Agrega el huevo y la vainilla. Mezcla solo hasta que las vetas amarillas desaparezcan. Batir en exceso aquí rompe la emulsión que acabas de construir.
Integra los secos
Agrega la harina y la sal. Cambia la batidora a la velocidad más baja. Detente en el momento en que la última veta blanca de harina desaparezca en la masa.
El primer enfriamiento
Presiona la masa en un disco plano, envuélvela bien en plástico y refrigera durante al menos dos horas.
Estira y corta
Estira la masa entre dos láminas de papel pergamino hasta obtener un grosor uniforme de 0.6 cm (1/4 de pulgada). Corta las formas y transfiérelas de nuevo a la nevera durante 20 minutos antes de hornear.
Hornea
Hornea a 175°C (350°F) hasta que los bordes muestren apenas un color pajizo pálido. No deben dorarse.
Other turns to take.
Infusión Cítrica
Frota la ralladura de un limón o una naranja en el azúcar con los dedos antes de cremar la mantequilla.
Base de Almendra
Reemplaza una cucharadita del extracto de vainilla con extracto puro de almendras para un perfil más profundo y afrutado.
When it doesn't go to plan.
Siempre mide tu harina cuchareándola en la taza medidora y nivelándola; si la recoges directamente con la taza, la harina se compacta y resulta en galletas secas y desmenuzables.
Si la masa se siente blanda al cortar, desliza toda la lámina de pergamino en el congelador durante cinco minutos para que se endurezca antes de sacar las formas.
Mantén la puerta del horno cerrada; abrirla a mitad de cocción deja escapar el calor y hace que las galletas se horneen de manera desigual.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se extendieron mis galletas?
Probablemente la mantequilla estaba demasiado caliente cuando empezaste, o no enfriaste las formas cortadas lo suficiente antes de meterlas en el horno caliente.
¿Puedo reutilizar los recortes de masa?
Sí, pero amásalas rápidamente y déjalas reposar de nuevo en la nevera. Trabajar demasiado la masa calienta la grasa y endurece la siguiente tanda.
How real cooks make it.
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