Cómo hacer un betún de queso crema perfecto
El betún de queso crema depende de la temperatura de tus ingredientes. Si la mantequilla y el queso no están a la misma temperatura ambiente fresca —suaves pero aún firmes— la mezcla se cortará. Bate la mantequilla hasta que esté pálida y aireada antes de incorporar el queso, y luego termina con suficiente azúcar solo para darle estructura sin convertirla en un jarabe espeso.
La temperatura es tu única limitación.
Si tu queso crema está demasiado caliente, el betún se convertirá en un charco; si está demasiado frío, terminarás con grumos desagradables que se resisten a suavizarse.
- batidora de pie con accesorio de pala
- espátula de goma
- colador de malla fina
What goes in.
- 225 gqueso crema entero, tipo bloque
- 115 gmantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 360 gazúcar glas, tamizado
- 1 cucharaditaextracto de vainilla
- 1 pizcasal marina fina
No te saltes el colador
El azúcar glas se compacta en el paquete. Pasarlo por un tamiz asegura una textura suave y uniforme, que es la diferencia entre un acabado profesional y un desastre granulado y desigual.
The method.
Cremar la mantequilla
Bate la mantequilla ablandada a velocidad media durante unos tres minutos hasta que esté pálida y haya aumentado de volumen.
Incorporar el queso
Añade el queso crema en dos partes. Bate a velocidad media-baja hasta que esté justo combinado; detente tan pronto como se vea uniforme, o la emulsión se cortará.
Añadir el azúcar
Pon la batidora a la configuración más baja y añade el azúcar tamizado de a poco (aproximadamente un tercio de taza a la vez, aunque aquí se indican 3 tazas en total). Raspa el fondo del tazón con frecuencia.
Terminar y enfriar
Añade la vainilla y la sal. Bate a velocidad media-alta durante 30 segundos para airear. Si está demasiado blando para decorar, coloca el tazón en el refrigerador durante 15 minutos para que se endurezca.
Other turns to take.
Con ralladura
Incorpora la ralladura de un limón o lima al final para un contraste ácido con la grasa.
Mantequilla avellanada
Dora la mantequilla y deja que solidifique a temperatura ambiente antes de comenzar la base; esto añade una profundidad tostada y a nuez.
When it doesn't go to plan.
Usa siempre queso crema en bloque; la variedad cremosa de tarrina tiene demasiada humedad y evitará que el betún cuaje.
Raspa el accesorio de pala y los lados del tazón dos veces mientras mezclas para asegurarte de que no queden bolsas de mantequilla.
Si el betún se ve granulado, es probable que el queso crema estuviera demasiado frío; déjalo reposar a temperatura ambiente durante 10 minutos y bátelo de nuevo.
The ones that keep coming up.
¿Puedo hacerlo con antelación?
Sí, pero debe mantenerse refrigerado. Se endurecerá significativamente en el refrigerador, así que déjalo reposar a temperatura ambiente durante 20 minutos antes de intentar decorar o untarlo.
¿Por qué mi betún está aguado?
Probablemente batiste demasiado el queso crema o la mantequilla estaba demasiado caliente. Una vez que se licúa, es difícil de rescatar; enfríalo durante una hora para ver si se endurece.
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