Betún de Queso Crema
El betún de queso crema depende del control de la temperatura. Usa ingredientes a temperatura ambiente para evitar grumos y prioriza un batido lento y constante para crear estructura sin licuar las grasas.
El truco de la temperatura
Si tu queso crema está demasiado frío, quedará grumoso; si está demasiado blando, el betún se convertirá en un desastre aguado. Busca una consistencia suave y fresca antes de empezar.
- batidora de pie con accesorio de pala
- espátula de silicona
- tamizador
What goes in.
- 225 gqueso crema entero, ablandado
- 115 gmantequilla sin sal, ablandada
- 4 tazasazúcar glas, tamizado
- 1 cucharaditaextracto de vainilla
- 1 pizcasal marina fina
Cremando las grasas
Bate el queso crema y la mantequilla hasta que la mezcla esté uniforme y pálida antes de añadir cualquier azúcar. Esto asegura que no queden bolsas ocultas de grasa sin mezclar.
The method.
Prepara la base
Añade el queso crema y la mantequilla ablandados al bol de la batidora. Bate a velocidad media durante tres minutos hasta que la textura sea suave y sin vetas visibles.
Agrega sabor
Raspa el bol con una espátula, luego agrega la vainilla y la sal. Mezcla brevemente para incorporar.
Incorpora el azúcar
Baja la velocidad de la batidora. Añade el azúcar glas tamizado, una taza a la vez, permitiendo que cada adición se integre en la grasa antes de añadir la siguiente.
Aireación final
Una vez incorporado todo el azúcar, sube la velocidad de la batidora a media-alta durante un minuto. El betún debe verse batido y formar picos firmes al levantar la pala.
When it doesn't go to plan.
Siempre tamiza el azúcar glas. Evita pequeños y densos grumos de azúcar que no se disolverán en la grasa.
Si el betún se siente demasiado blando para untar, coloca el bol entero en el refrigerador durante diez minutos, luego bátelo de nuevo durante treinta segundos.
Evita batir en exceso una vez que el azúcar esté incorporado, ya que esto puede romper la emulsión y hacer que el betún se vuelva líquido o aceitoso.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar queso crema bajo en grasa?
No. Las variedades bajas en grasa contienen demasiada agua, lo que impedirá que el betún mantenga su forma.
¿Cuánto tiempo se mantendrá firme?
Este betún debe mantenerse refrigerado si la temperatura ambiente es superior a 21°C, ya que el contenido lácteo se ablandará rápidamente.
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