Masa Clásica de Galletas de Azúcar
Una masa de galletas de azúcar confiable se basa en mantequilla a temperatura ambiente batida hasta que esté cremosa, seguida de una mezcla breve de harina para mantener bajo el desarrollo del gluten. El secreto es enfriar la masa moldeada a fondo antes de que toque el calor, lo que mantiene los bordes crujientes y los centros suaves.
La temperatura es tu herramienta principal
Si tu mantequilla está demasiado blanda o aceitosa, las galletas se desparramarán formando charcos. Usa mantequilla que conserve la marca de un dedo pero que se sienta firme al tacto.
- batidora de pie o batidora de mano eléctrica
- bol grande para mezclar
- espátula de silicona
- film transparente
- rodillo
What goes in.
- 1 tazamantequilla sin sal, ablandada
- 1 tazaazúcar granulada
- 1huevo grande, a temperatura ambiente
- 1 cucharaditaextracto de vainilla
- 2 1/2 tazasharina de trigo todo uso
- 1/2 cucharaditasal marina fina
Respeta el frío
No te saltes el paso de refrigeración. El frío solidifica la grasa, asegurando que la masa mantenga su forma cuando entra en contacto con el calor del horno.
The method.
Batir la mantequilla y el azúcar
Bate la mantequilla y el azúcar a velocidad media hasta que la mezcla esté pálida y suave. Detente antes de que se vuelva aireada o montada.
Incorporar líquidos
Añade el huevo y la vainilla. Mezcla a velocidad baja hasta que se combinen, raspando el bol con la espátula para asegurarte de que no queden rastros de mantequilla.
Añadir ingredientes secos
Mezcla la harina y la sal con los ingredientes húmedos a la velocidad más baja. Detente en el momento en que desaparezca la última veta de harina blanca.
Enfriar la masa
Divide la masa en dos discos. Envuelve bien en film transparente y refrigera durante al menos dos horas.
Estirar y cortar
Estira la masa fría sobre una superficie ligeramente enharinada hasta un grosor de 0,6 cm. Usa tus cortadores y vuelve a colocar las formas en la nevera durante 15 minutos antes de hornear.
Other turns to take.
Ralladura Cítrica
Frota la ralladura de un limón o naranja en el azúcar antes de batir para liberar los aceites esenciales.
Base de Almendra
Reemplaza 1/4 de cucharadita del extracto de vainilla con extracto de almendras para un perfil aromático más profundo.
When it doesn't go to plan.
Trabaja con solo la mitad de la masa a la vez, manteniendo el resto en el refrigerador.
Si la masa se vuelve demasiado pegajosa al estirarla, espolvorea un poco de harina sobre el rodillo.
Hornea las galletas sobre papel de horno para asegurarte de que se despeguen limpiamente y que la base no se oscurezca demasiado rápido.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis galletas perdieron su forma en el horno?
Probablemente la mantequilla estaba demasiado caliente cuando las galletas entraron en el horno. Siempre enfría la masa moldeada durante 15 minutos justo antes de hornear.
¿Puedo congelar esta masa?
Sí. Envuelve los discos de masa en dos capas de film transparente y congela hasta por tres meses. Descongela en el refrigerador durante la noche antes de estirar.
How real cooks make it.
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