Galletas Clásicas de Azúcar Enrolladas
Estas galletas dependen de la mantequilla fría y de manipularlas lo menos posible para que mantengan su forma en el horno. Al batir la mantequilla y el azúcar hasta que estén ligeramente pálidos, en lugar de esponjosos, y al enfriar la masa a fondo antes de estirarla, obtendrás un borde limpio que resistirá el glaseado o un simple espolvoreado de azúcar.
La temperatura es tu ingrediente principal.
Si la mantequilla está demasiado blanda, las galletas se desparramarán formando charcos. Asegúrate de que tu cocina esté fresca y de que la masa se mantenga firme durante todo el proceso de estirado.
- Batidora de pie o batidora de mano
- Rodillo
- Bandejas para hornear
- Papel de horno
- Cortadores de galletas
What goes in.
- 2 1/2 tazasharina de trigo común
- 1/2 cucharaditasal marina fina
- 1 tazamantequilla sin sal, fría pero maleable
- 3/4 tazaazúcar granulada
- 1huevo grande
- 1 cucharaditaextracto de vainilla
Reposo de la Masa
Refrigerar la masa durante al menos 90 minutos relaja el gluten y solidifica de nuevo la mantequilla. Omitir este paso dará como resultado galletas que pierden su definición durante el horneado.
The method.
Mezclar secos
Bate la harina y la sal en un bol y reserva.
Cremar grasa
Bate la mantequilla y el azúcar a velocidad media. Detente cuando la mezcla se vea uniforme y ligeramente pálida, aproximadamente 3 minutos. No batas demasiado aire.
Añadir aromáticos
Añade el huevo y la vainilla. Mezcla a baja velocidad hasta que se combinen, raspando el bol una vez.
Combinar
Añade la mezcla de harina en dos tandas. Mezcla solo hasta que desaparezca la última veta de harina. Trabajar demasiado aquí endurece las galletas.
Enfriar
Divide la masa en dos discos, envuelve en plástico y refrigera durante 90 minutos.
Estirar y cortar
Estira la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta un grosor de 0,6 cm (1/4 de pulgada). Corta las formas y colócalas en bandejas forradas con papel de horno.
Hornear
Hornea a 175°C (350°F) durante 10-12 minutos. Sácalas cuando el centro esté firme y los bordes apenas empiecen a dorarse ligeramente.
Other turns to take.
Infusión Cítrica
Frota la ralladura de un limón o una naranja en el azúcar antes de cremarla con la mantequilla.
Base de Almendra
Sustituye 1/4 de taza de la harina por harina de almendras y usa extracto de almendra en lugar de vainilla.
When it doesn't go to plan.
Si la masa se vuelve demasiado pegajosa al estirarla, métela de nuevo en la nevera durante 10 minutos.
Hornea galletas del mismo tamaño en la misma bandeja para asegurar un dorado uniforme.
No engrases las bandejas para hornear; la mantequilla de la galleta es suficiente para evitar que se peguen.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se me desparramaron las galletas?
Probablemente la mantequilla estaba demasiado caliente, o el horno no se precalentó lo suficiente para fijar la estructura de la galleta rápidamente.
¿Puedo saltarme el paso de enfriamiento?
No. El frío es lo que mantiene la forma del corte nítida durante la transición al horno caliente.
How real cooks make it.
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