Bizcocho Clásico de Libras
Esto es un estudio de proporciones. Si tratas la etapa de cremado con paciencia, construirás la base para un bizcocho que se mantiene húmedo durante días y se corta limpiamente sin desmoronarse.
La temperatura es tu ingrediente principal.
Si tu mantequilla está demasiado fría, no atrapará aire; si está demasiado blanda, se derretirá. Todos los componentes deben estar a temperatura ambiente real.
- Batidora de pie con accesorio de pala
- Molde para pan de 23x13 cm (9x5 pulgadas)
- Espátula de goma
- Balanza de cocina
What goes in.
- 450 gmantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 450 gazúcar granulada
- 450 ghuevos grandes, a temperatura ambiente
- 450 gharina de trigo todo uso
- 1 cucharaditaextracto de vainilla
- 1/2 cucharaditasal marina fina
Construyendo la matriz de aire
Bate la mantequilla y el azúcar a velocidad media-alta hasta que la mezcla cambie de amarillo a marfil y se sienta ligera, no granulada. Este proceso tarda al menos cinco minutos; no te apresures.
The method.
Prepara el horno y el molde
Calienta el horno a 160°C (325°F). Engrasa el molde para pan con mantequilla y forra el fondo con una tira de papel de hornear para desmoldar fácilmente.
Cremar la base
Añade la mantequilla y el azúcar a la batidora. Bate hasta que la textura esté aireada y pálida. Raspa bien el bol.
Emulsionar los huevos
Añade los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición. Si la masa empieza a verse cortada, añade una cucharada de la harina medida para estabilizar la emulsión.
Incorporar los ingredientes secos
Pon la batidora a la velocidad más baja. Añade la harina y la sal. Detén la batidora tan pronto como desaparezcan las vetas blancas; mezclar en exceso aquí crea un bizcocho duro.
Hornear
Vierte la masa en el molde preparado y alisa la parte superior. Hornea durante 60 a 70 minutos. El bizcocho está listo cuando un palillo insertado en el centro sale limpio y la parte superior está dorada.
Enfriar
Deja reposar el bizcocho en el molde durante 15 minutos antes de desmoldarlo sobre una rejilla para que se enfríe por completo.
Other turns to take.
Bizcocho de Libras de Limón
Añade dos cucharadas de ralladura de limón finamente rallada al azúcar antes de cremar.
Bizcocho de Libras de Almendra
Sustituye el extracto de vainilla por una cucharadita de extracto puro de almendra.
When it doesn't go to plan.
Usa una balanza. Las medidas volumétricas para un bizcocho de libras suelen ser lo suficientemente imprecisas como para alterar el delicado equilibrio entre grasas y estructura.
Si la parte superior se dora demasiado rápido, cúbrela holgadamente con papel de aluminio a mitad de la cocción.
Espera a que el bizcocho esté completamente frío antes de cortarlo para evitar que el interior parezca gomoso.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se hundió mi bizcocho en el centro?
Normalmente, esto sucede si se abrió la puerta del horno demasiado pronto, causando una bajada de temperatura, o si el bizcocho se retiró del calor antes de que la estructura central se hubiera fijado por completo.
¿Puedo usar mantequilla con sal?
Es más seguro usar mantequilla sin sal para tener control total sobre el contenido final de sal, lo cual es crucial en una receta con tan pocos ingredientes.