Snickerdoodles Clásicos
Un snickerdoodle apropiado debe tener un ligero toque de acidez que corte la riqueza de la mantequilla. Si omites el crémor tártaro, no estás haciendo un snickerdoodle; solo estás haciendo una galleta de azúcar.
La temperatura importa para la textura.
Usa mantequilla a temperatura ambiente para que se bata bien con el azúcar, creando el esponjado necesario para una galleta suave y esponjosa. Si tu cocina está caliente, enfría la masa durante 20 minutos antes de formar las bolas.
- batidora de pie o batidora eléctrica de mano
- bol grande para mezclar
- bol poco profundo para la cobertura de azúcar
- bandejas para hornear
- papel de horno
- rejilla de enfriamiento
What goes in.
- 1 tazamantequilla sin sal, ablandada
- 1 1/2 tazasazúcar granulada
- 2huevos grandes
- 2 3/4 tazasharina de trigo común
- 1 1/2 cucharaditascrémor tártaro
- 1/2 cucharaditabicarbonato de sodio
- 1/4 cucharaditasal
- 2 cucharadasazúcar granulada (para la cobertura)
- 2 cucharaditascanela molida
El Crémor Tártaro es Esencial
El crémor tártaro proporciona el toque ácido característico y evita que el azúcar cristalice demasiado rápido. Actúa junto con el bicarbonato de sodio para asegurar que la galleta suba rápidamente y obtenga esa superficie agrietada clásica.
The method.
Precalentar y preparar
Precalienta el horno a 175°C (350°F). Cubre dos bandejas para hornear con papel de horno.
Cremar la mantequilla y el azúcar
Bate las 1 1/2 tazas de azúcar y la mantequilla ablandada hasta que la mezcla esté pálida y esponjosa, generalmente unos 3 minutos a velocidad media-alta.
Añadir ingredientes húmedos
Agrega los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición y raspando los lados del bol.
Mezclar ingredientes secos
En un bol aparte, mezcla la harina, el crémor tártaro, el bicarbonato de sodio y la sal. Incorpora gradualmente esta mezcla a la mezcla de mantequilla a baja velocidad hasta que esté justo combinada.
Preparar la cobertura
En un bol poco profundo, mezcla las 2 cucharadas de azúcar con la canela.
Formar y rebozar
Coge porciones de masa con una cuchara (aproximadamente una cucharada), forma bolas y pásalas por la mezcla de azúcar con canela hasta que estén completamente cubiertas.
Hornear
Coloca las bolas en las bandejas preparadas, separadas unos 5 cm. Hornea durante 10 a 12 minutos. Sácalas cuando los bordes estén firmes pero los centros aún parezcan ligeramente blandos y poco horneados.
Enfriar
Deja reposar las galletas en la bandeja durante 5 minutos antes de transferirlas a una rejilla para que terminen de enfriarse.
Other turns to take.
Snickerdoodles de Mantequilla Avellanada
Dora la mantequilla antes de enfriarla de nuevo a temperatura ambiente para añadir una profundidad tostada y a nuez a la masa.
Versión Especiada
Añade 1/4 de cucharadita de cardamomo molido o jengibre a la mezcla de azúcar con canela para un acabado más cálido.
When it doesn't go to plan.
No hornees demasiado. Las galletas se endurecerán significativamente mientras reposan en la bandeja caliente.
Mide la harina vertiéndola en la taza medidora con una cuchara y nivelándola con un cuchillo, en lugar de sacar la harina directamente de la bolsa, para evitar una galleta densa.
Si las galletas se extienden demasiado, es probable que la mantequilla estuviera demasiado caliente.
The ones that keep coming up.
¿Puedo sustituir el crémor tártaro por levadura en polvo?
No. El sabor y la reacción química son específicos del crémor tártaro. Usar levadura en polvo dará como resultado una textura diferente y la falta del toque ácido característico.
¿Por qué mis galletas quedaron planas?
La causa más común es mantequilla que se derritió en lugar de ablandarse, o un calor del horno demasiado bajo. Asegúrate de que la mantequilla conserve la marca de tu pulgar pero no esté aceitosa.