Pastel Clásico Especiado
Este es un bizcocho denso y fragante que se apoya en una buena dosis de canela, jengibre y clavo, terminado con un sencillo crumble de azúcar moreno o un glaseado fino. El secreto está en cremar la mantequilla y los azúcares hasta que estén pálidos y aireados, y luego incorporar suavemente los ingredientes secos para que la miga quede tierna en lugar de dura.
Lleva los ingredientes a temperatura ambiente.
Los huevos y la mantequilla deben estar blandos y a temperatura ambiente para emulsionar correctamente; si están fríos, la masa se cortará y el bizcocho quedará denso.
- Molde redondo de 23 cm
- Batidora eléctrica de mano
- Colador de malla fina
- Bol grande para mezclar
What goes in.
- 1.5 tazasharina de trigo todo uso
- 1 cucharaditapolvo para hornear (levadura química)
- 0.5 cucharaditabicarbonato de sodio
- 1.5 cucharaditascanela molida
- 0.75 cucharaditasjengibre molido
- 0.5 cucharaditasclavo molido
- 0.5 cucharaditassal
- 0.5 tazamantequilla sin sal, ablandada
- 0.5 tazaazúcar granulada
- 0.5 tazaazúcar moreno oscuro compacto
- 2huevos grandes
- 0.5 tazasuero de leche (buttermilk)
Cremado de la mantequilla y el azúcar
Bate la mantequilla y los azúcares a alta velocidad durante al menos cinco minutos hasta que la mezcla adquiera un color beige pálido y ya no se sienta granulosa; esta es la única aireación que tendrá tu bizcocho.
The method.
Prepara el horno y el molde
Precalienta el horno a 175°C (350°F). Engrasa y enharina tu molde para bizcocho, sacudiendo el exceso para que solo quede una fina capa.
Cierne los ingredientes secos
Bate la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, las especias y la sal a través de un colador a un bol para eliminar cualquier grumo.
Cremado
Con tu batidora, bate la mantequilla y ambos azúcares hasta que el volumen aumente y la textura sea esponjosa.
Emulsionar
Añade los huevos uno a uno, batiendo durante 30 segundos después de cada uno para asegurar que se incorporen completamente a las grasas.
Combinar
Añade la mezcla de harina en tres partes, alternando con el suero de leche. Deja de batir tan pronto como desaparezca la última veta de harina.
Hornear
Vierte la masa en el molde y alisa la superficie. Hornea durante 35 a 40 minutos, hasta que al insertar un palillo salgan unas pocas migas húmedas adheridas.
Other turns to take.
Infusión de Manzana
Incorpora una taza de manzana pelada y cortada en dados finos antes de verter la masa en el molde.
Crocante de Nueces
Añade media taza de nueces o pecanas tostadas y picadas a los ingredientes secos.
When it doesn't go to plan.
Usa azúcar moreno oscuro en lugar de claro para un sabor más profundo y con notas de melaza.
No hornees en exceso; los bizcochos especiados se secan más rápido que los bizcochos amarillos normales.
Si la parte superior se dora demasiado rápido, cúbrela sin apretar con una hoja de papel de aluminio durante los últimos diez minutos.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar leche en lugar de suero de leche?
El suero de leche (buttermilk) proporciona la acidez necesaria para reaccionar con el bicarbonato de sodio y obtener una buena subida; si no tienes, añade una cucharadita de zumo de limón a la leche normal y déjala reposar diez minutos.
¿Por qué se hundió mi bizcocho en el centro?
Normalmente, esto significa que el horno se abrió demasiado pronto o que la temperatura del horno está calibrada más baja de lo que indica.