Base Clásica de Galleta de Mantequilla (Shortbread)
El shortbread se basa en la proporción de una parte de azúcar, dos de mantequilla y tres de harina. Al trabajar la mantequilla en la harina hasta que la textura se asemeje a arena húmeda gruesa y presionarla firmemente en el molde antes de hornearla a baja temperatura, se consigue una textura arenosa que se deshace en la boca y mantiene su estructura sin necesidad de levaduras.
El control de la temperatura es tu variable principal.
Usa mantequilla fría cortada en cubos y trabaja rápido para evitar que se ablande antes de que la masa entre al horno. Si tu cocina está caliente, enfría la masa presionada en el refrigerador durante 20 minutos antes de hornear para mantener los bordes definidos.
- Molde cuadrado de 23 cm
- Papel de horno
- Bol grande para mezclar
- Cortador de masa o tenedor
What goes in.
- 1 tazamantequilla sin sal, fría y en cubos
- 1/2 tazaazúcar granulada
- 2 tazasharina de trigo común, tamizada
- 1/4 cdtasal marina fina
Presionando la base
En lugar de amasar, distribuye la masa desmenuzable en el molde y usa la base plana de un vaso para compactarla en una capa sólida y uniforme. Esto crea la miga densa y consistente necesaria para un corte limpio.
The method.
Prepara el horno y el molde
Precalienta el horno a 160°C (325°F). Cubre el molde con papel de horno, dejando un borde que sobresalga por dos lados para facilitar su extracción.
Combina los ingredientes secos
Bate la harina y la sal juntas en tu bol para asegurar una distribución uniforme.
Incorpora la mantequilla
Añade el azúcar y los cubos de mantequilla fría. Usa tu cortador de masa para trabajar la mezcla hasta que parezca arena gruesa. Detente antes de que la mantequilla desaparezca por completo; son buenas las pequeñas 'piedrecitas' visibles de grasa.
Presiona
Vierte la mezcla desmenuzable en el molde. Usa tus dedos para distribuirla, luego usa un vaso de fondo plano para presionarla hasta formar una capa lisa y uniforme en el fondo.
Hornea
Hornea durante 45-50 minutos. Estará listo cuando los bordes estén de un color dorado pálido y el centro esté firme al tacto. No dejes que la superficie se dore demasiado.
Corta inmediatamente
Retira del horno y marca la superficie en barras o cuadrados mientras aún esté caliente. Déjalos en el molde hasta que se enfríen por completo antes de sacarlos.
Other turns to take.
Con Infusión de Cítricos
Frota dos cucharadas de ralladura de limón o naranja en el azúcar antes de mezclarlo con la mantequilla para liberar los aceites esenciales.
Con Vainilla
Abre una vaina de vainilla por la mitad y raspa las semillas dentro de la mantequilla antes de cortarla en la harina.
When it doesn't go to plan.
Utiliza un molde metálico de color claro para asegurar que los bordes no se oscurezcan demasiado rápido.
Si la masa se siente grasosa al trabajarla, mete el bol en el congelador durante cinco minutos antes de presionarla en el molde.
Corta siempre el shortbread mientras aún esté caliente; se desmoronará si intentas cortarlo después de que se haya endurecido por completo.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar mantequilla con sal?
Puedes hacerlo, pero reduce o omite la sal añadida en la receta para mantener el equilibrio de sabores.
¿Por qué se desmoronó mi shortbread al cortarlo?
Probablemente esperaste hasta que se enfrió. Siempre marca y corta el shortbread mientras el molde aún esté caliente del horno.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe