Pastel Clásico de Pacanas
Un buen pastel de pacanas debe tener una alta proporción de pacanas tostadas en relación con el relleno, unidas por un sirope rico con sabor a melaza. Es un proceso de horneado lento que exige paciencia al enfriar para lograr la rebanada perfecta.
La temperatura importa más que la técnica aquí.
Hornear la masa a ciegas hasta que esté firme y dorada evita que el relleno líquido convierta la masa en una pasta. Usa pacanas crudas, sin tostar, para que se tuesten perfectamente dentro del pastel sin quemarse.
- Molde para pastel de 23 cm
- Pesos para hornear o frijoles secos
- Papel de hornear
- Bol grande para mezclar
- Batidor de mano
What goes in.
- 1masa para pastel de 23 cm preparada
- 3huevos grandes, a temperatura ambiente
- 1 tazajarabe de maíz oscuro
- 1 tazaazúcar moreno claro, compactado
- 4 cdas.mantequilla sin sal, derretida
- 1 cdta.extracto de vainilla
- 1/2 cdta.sal marina fina
- 2 tazasmitades de pacana crudas
Sellando el crujiente
Forra tu masa fría con papel de hornear y llénala hasta el borde con pesos. Hornea a 190°C hasta que los bordes se doren ligeramente, luego retira los pesos y hornea cinco minutos más para secar la base.
The method.
Prepara el horno
Precalienta tu horno a 180°C después de terminar el horneado a ciegas. Mantén la masa caliente si es posible.
Mezcla la base
En un bol grande, bate los huevos, el jarabe de maíz, el azúcar moreno, la mantequilla derretida, la vainilla y la sal hasta que el azúcar se disuelva por completo y la mezcla sea uniforme.
Añade las pacanas
Incorpora las mitades de pacana a la mezcla líquida. Vierte la mezcla directamente en la base prehorneada, asegurándote de que las nueces estén distribuidas uniformemente.
Hornea
Hornea durante 50 a 60 minutos. El pastel está listo cuando los bordes están firmes e hinchados, pero el centro todavía tiembla ligeramente como gelatina cuando empujas suavemente el molde.
Enfría
Deja reposar el pastel sobre una rejilla durante al menos 4 horas. No intentes cortarlo mientras esté caliente, o el relleno se desparramará.
Other turns to take.
Pacanas al Bourbon
Añade dos cucharadas de bourbon de alta calidad a la mezcla del relleno para un acabado más profundo y pronunciado.
Con Chispas de Chocolate
Esparce media taza de chispas de chocolate semidulce en el fondo de la masa antes de verter el relleno.
When it doesn't go to plan.
Si los bordes de tu masa se doran demasiado rápido, cúbrelos con un anillo de papel de aluminio durante los últimos 20 minutos.
El jarabe de maíz oscuro proporciona una profundidad más compleja, similar a la melaza, que el jarabe de maíz claro.
Usa un molde de tarta de vidrio o cerámica para retener mejor el calor, lo que ayuda a que la base de la masa se mantenga firme.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi pastel está líquido?
Es probable que el pastel se sacara del horno demasiado pronto o se cortara antes de que se enfriara por completo. El relleno continúa asentándose a medida que baja a temperatura ambiente.
¿Puedo usar sirope de arce en lugar de jarabe de maíz?
Puedes hacerlo, pero el resultado será mucho más líquido y perderá la textura característica de fudge que mantiene las nueces en su lugar.