Bálsamos de Limón Clásicos
Un bálsamo de limón propiamente dicho debe ofrecer un contraste distintivo entre una base arenosa y mantecosa y una cubierta de natillas afilada y suave como el cristal. Lograr el equilibrio adecuado significa priorizar la ralladura y el jugo frescos sobre los atajos y tener paciencia mientras el calor termina su trabajo en la encimera.
El control de la temperatura es tu único enemigo.
Usa huevos a temperatura ambiente para el relleno para asegurarte de que emulsionen suavemente con el jugo de limón sin que se cuajen. Forra el molde con papel de hornear, dejando un voladizo en los lados para que puedas levantar todo el bloque una vez enfriado.
- Molde para hornear de metal de 23x33 cm (9x13 pulgadas)
- papel de hornear
- batidor de varillas
- colador de malla fina
- batidora eléctrica de mano
What goes in.
- 2 tazasharina de trigo todo uso
- 1/2 tazaazúcar granulada
- 1 tazamantequilla sin sal, ablandada
- 2 tazasazúcar granulada (para el relleno)
- 1/2 tazaharina de trigo todo uso (para el relleno)
- 4huevos grandes
- 1 tazajugo de limón recién exprimido
- 1 cucharadaralladura de limón
Establece la base
La corteza debe estar dorada pálida y seca al tacto antes de que el relleno líquido la toque. Si permanece blanda, la natilla de limón se filtrará en la mantequilla, lo que resultará en una base blanda y poco definida.
The method.
Prepara el horno y el molde
Precalienta el horno a 175°C (350°F). Forra el molde para hornear con papel de hornear, alisándolo en las esquinas.
Mezcla la corteza
Bate la mantequilla y media taza de azúcar hasta que se combinen. Agrega la harina y mezcla hasta que la masa se asemeje a migas húmedas. Presiona esto firmemente y de manera uniforme en el fondo del molde.
Hornea a ciegas
Hornea durante 20 minutos o hasta que los bordes comiencen a tomar un color dorado pálido y arenoso. Retira y mantén el horno encendido.
Prepara el relleno
Bate el azúcar y la harina restantes. Agrega los huevos, el jugo de limón y la ralladura. Bate hasta que esté perfectamente suave; si ves grumos de harina, pasa la mezcla por un colador de malla fina.
Hornea los bálsamos
Vierte el relleno sobre la corteza caliente. Regresa al horno durante 20 a 25 minutos. Observa que los bordes se cuajen y el centro tiemble como gelatina cuando se mueva el molde.
Enfriamiento
Deja que el molde repose sobre una rejilla hasta que alcance temperatura ambiente. Lleva al refrigerador durante al menos dos horas antes de intentar cortar.
Other turns to take.
Lima o Toronja
Reemplaza el jugo de limón y la ralladura con partes iguales de jugo de lima fresca o toronja roja para un perfil menos ácido y más floral.
Potencia la masa quebrada
Agrega una pizca de sal marina a la masa de la corteza para contrarrestar la intensidad de la cubierta cítrica.
When it doesn't go to plan.
Cierne el azúcar glas sobre la parte superior inmediatamente antes de servir, en lugar de horas antes, o se disolverá en la superficie húmeda de la natilla.
Limpia el cuchillo con una toalla húmeda entre cada corte para asegurar que los bordes de los bálsamos permanezcan afilados y limpios.
Si el relleno desarrolla pequeñas burbujas en la parte superior, dale un golpe seco al molde contra la encimera antes de introducirlo en el horno.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi relleno salió aguado?
Los bálsamos requieren un ciclo de enfriamiento completo para cuajar. Si todavía están líquidos después de enfriarlos, probablemente se sacaron del horno demasiado pronto o la temperatura del horno era inexacta.
¿Puedo usar jugo de limón de botella?
El jugo embotellado contiene conservantes y carece de los aceites esenciales que se encuentran en la ralladura fresca. Alterará el perfil de sabor y a menudo resultará en un sabor más plano y sintético.
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