Galletas de Jengibre Clásicas
El pan de jengibre debe sentirse sustancioso. Al usar melaza oscura y una mano generosa con el jengibre molido y los clavos, obtienes una galleta que equilibra un sabor especiado, terroso y agudo contra la dulzura profunda del azúcar.
Controla la temperatura de la grasa y la masa.
Si la mantequilla está demasiado caliente, las galletas se expandirán formando charcos en el horno. Si la masa no se enfría completamente, tus formas perderán su definición.
- batidora de pie con accesorio de pala
- rodillo
- cortadores de galletas
- bandejas para hornear forradas con papel pergamino
- film transparente
What goes in.
- 3 1/4 tazasharina de trigo común
- 1 cucharaditabicarbonato de sodio
- 1 cucharadajengibre molido
- 1 cucharaditacanela molida
- 1/2 cucharaditaclavo molido
- 1/2 cucharaditasal
- 3/4 tazamantequilla sin sal, ablandada
- 1/2 tazaazúcar moreno compacto
- 1/2 tazamelaza no sulfurada
- 1huevo grande
Manipula la masa lo menos posible
Divide la masa en dos discos y enfríalos durante al menos dos horas antes de estirar. Estirar la masa entre dos láminas de papel pergamino evita la necesidad de usar exceso de harina, que de lo contrario endurecería las galletas.
The method.
Mezclar ingredientes secos
Tamiza la harina, el bicarbonato de sodio, el jengibre, la canela, los clavos y la sal en un bol grande. Reserva.
Batir mantequilla y azúcar
En la batidora, bate la mantequilla y el azúcar moreno a velocidad media hasta que la textura sea ligera y esponjosa, unos tres minutos.
Incorporar ingredientes húmedos
Añade la melaza y el huevo a la mezcla de mantequilla. Raspa los lados del bol y mezcla hasta que estén completamente combinados.
Combinar
Pon la batidora a baja velocidad y añade la mezcla de harina en tres tandas. Mezcla solo hasta que desaparezcan las vetas blancas.
Enfriar
Divide la masa, aplánala en discos y envuélvelos bien. Refrigera durante al menos dos horas.
Estirar y cortar
Estira la masa a un grosor de 1/4 de pulgada (aproximadamente 0.6 cm) entre papel pergamino. Usa tus cortadores y coloca las formas en una bandeja forrada. Congela las galletas formadas durante 15 minutos antes de hornear.
Hornear
Hornea a 350°F (175°C) durante 10 a 12 minutos. Las galletas están listas cuando los bordes están firmes y los centros aún se ven ligeramente blandos.
Other turns to take.
Infusionadas con Cítricos
Añade una cucharada de ralladura de naranja finamente rallada a la mantequilla y el azúcar para un acabado más brillante.
Toque Picante
Añade 1/4 de cucharadita de pimienta negra finamente molida a los ingredientes secos para un calor sutil que perdura.
When it doesn't go to plan.
Usa melaza oscura y no sulfurada en lugar de blackstrap; la blackstrap es demasiado amarga para las galletas.
No hornees en exceso. Estas galletas se endurecen al enfriarse en la rejilla.
Si tu masa se vuelve demasiado pegajosa al estirar, desliza el papel pergamino de nuevo sobre una bandeja para hornear y regresa al refrigerador durante 10 minutos.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se desparramaron mis galletas?
Probablemente la mantequilla estaba demasiado caliente al mezclar, o la bandeja se colocó en un horno caliente sin el período de enfriamiento final.
¿Puedo sustituir la melaza?
No. La melaza proporciona tanto el sabor distintivo como la humedad estructural necesaria para que el pan de jengibre mantenga su forma.
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