Brownies Densos de Chocolate
Los brownies fudgy verdaderos dependen más de la integridad estructural de las grasas y el cacao que de un agente leudante. Están diseñados para mantenerse densos y húmedos, en lugar de esponjosos o aireados.
No mezcles demasiado la masa
Una vez que la harina toque los ingredientes húmedos, deja de usar las varillas y pasa a una espátula de goma. Mezclar en exceso crea túneles de gluten que arruinan la textura suave.
- Molde cuadrado de metal de 20 cm
- cazo de fondo grueso
- espátula de goma
- papel de horno
What goes in.
- 10 cdasmantequilla sin sal
- 115 gchocolate amargo, picado
- 1 tazaazúcar granulada
- 2huevos grandes
- 1 cdtaextracto de vainilla
- 1/2 tazaharina de trigo común
- 1/4 tazacacao en polvo sin azúcar
- 1/2 cdtasal
El momento justo del horno
El centro debe parecer ligeramente crudo al abrir el horno. Continuará endureciéndose a medida que se enfríe en el molde.
The method.
Precalentar el horno
Precalienta a 175°C (350°F) y forra el molde con papel de horno, dejando suficiente borde para usarlo como asas.
Derretir las grasas
En el cazo a fuego bajo, combina la mantequilla y el chocolate picado. Remueve constantemente hasta que esté completamente derretido y brillante. Retira del fuego inmediatamente.
Añadir azúcar y aromas
Incorpora el azúcar batiendo, luego añade los huevos uno a uno, seguidos de la vainilla. La mezcla debe quedar suave y ligeramente espesa.
Incorporar los ingredientes secos
Tamiza la harina, el cacao en polvo y la sal directamente en el molde. Mezcla suavemente con una espátula hasta que no queden rastros de harina.
Hornear
Vierte la masa en el molde y hornea durante 22-25 minutos. Los bordes deben verse firmes mientras que el centro aparece mate y cuajado, pero no seco.
Enfriar
Deja que los brownies reposen en el molde hasta que estén completamente fríos. Sacarlos demasiado pronto hará que se desmoronen.
Other turns to take.
Café Salado
Añade 1 cucharadita de café soluble en polvo a la mezcla de mantequilla derretida y termina la superficie con una pizca de sal marina en escamas.
Textura con Nueces
Incorpora 1/2 taza de nueces o pacanas tostadas y picadas justo antes de extender la masa en el molde.
When it doesn't go to plan.
Usa un molde de metal en lugar de uno de vidrio; el metal conduce el calor más rápido, lo que te da una mejor corteza en los bordes.
Si el papel de horno se pega, unta una capa fina de mantequilla en las paredes del molde antes de colocar el papel.
Mide la harina poniéndola con una cuchara en la taza medidora en lugar de sacar directamente de la bolsa para evitar que se apelmace.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis brownies quedaron como un bizcocho?
Normalmente, esto ocurre por batir demasiado los huevos o añadir demasiada harina. Sigue las medidas estrictamente.
¿Puedo usar cacao en polvo en lugar de tabletas de chocolate?
No, la manteca de cacao del chocolate sólido es esencial para la textura fudgy. Usar solo cacao en polvo los hará demasiado secos.
How real cooks make it.
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