Relleno de Frutas para Tartas y Crumble, Hecho en la Estufa
Esta es la base para cualquier tarta de doble corteza, galette o crumble de frutas. Al cocinar el relleno en la estufa primero, evitas el error común de una base de masa blanda y te aseguras de que la fruta esté uniformemente endulzada.
La consistencia se controla con el espesante
Las diferentes frutas requieren distintas cantidades de almidón. Las bayas son acuosas y necesitan más; las manzanas son más firmes y necesitan menos.
- cacerola de fondo grueso
- espátula de silicona
- bol pequeño para la mezcla líquida
- batidor de varillas
What goes in.
- 4 tazasfruta fresca o congelada (pelada y cortada si es necesario)
- 2/3 tazaazúcar granulada
- 3 cdasmaicena (almidón de maíz)
- 3 cdasagua fría
- 1 cdajugo de limón
- 1/4 cdtasal marina fina
Activando el almidón
Siempre disuelve la maicena en líquido frío antes de añadirla a una sartén caliente. Si añades almidón seco directamente a la fruta caliente, se formarán grumos poco apetitosos.
The method.
Combinar la fruta y el azúcar
Coloca la fruta, el azúcar, el jugo de limón y la sal en la cacerola a fuego medio. Revuelve hasta que la fruta comience a liberar su jugo.
Preparar la mezcla líquida
Mientras la fruta se calienta, bate la maicena y el agua fría en un bol pequeño hasta que esté completamente homogéneo.
Incorporar el espesante
Una vez que el jugo de la fruta esté burbujeando, vierte lentamente la mezcla líquida en la cacerola mientras revuelves constantemente. La mezcla se verá turbia al principio.
Cocinar hasta que esté transparente
Sigue revolviendo a fuego medio-bajo durante unos 2 minutos. El líquido pasará de turbio a brillante y translúcido; esto indica que el almidón se ha cocinado por completo.
Enfriar completamente
Vierte el relleno sobre una bandeja para hornear plana para que se enfríe. No rellenes una base de tarta con relleno caliente, ya que derretirá la grasa de tu masa y evitará un acabado hojaldrado.
Other turns to take.
Relleno Especiado
Añade una cucharadita de canela molida o una pizca de nuez moscada durante el primer paso.
Con Sabor Cítrico Intenso
Sustituye una cucharada de agua en la mezcla líquida por jugo de naranja fresco para darle más brillo.
When it doesn't go to plan.
Si tu fruta es particularmente ácida, aumenta el azúcar en dos cucharadas.
La fruta congelada liberará más agua que la fresca; prepárate para cocinarla un minuto más para alcanzar el grosor deseado.
Usa siempre una cacerola de fondo grueso para evitar que el alto contenido de azúcar se queme en el fondo.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar harina en lugar de maicena?
Puedes, pero necesitarás duplicar la cantidad y cocinar el relleno por más tiempo para eliminar el sabor a harina cruda. La maicena resulta en un relleno terminado más claro y brillante.
¿Cómo sé si está lo suficientemente espeso?
Pasa la espátula por el fondo de la cacerola; si el rastro que dejas tarda un momento en volver a llenarse, la consistencia es la correcta.