Betún de Queso Crema
El betún de queso crema depende del control de la temperatura. Si tu queso crema está demasiado blando o tu mantequilla demasiado caliente, el betún se convertirá en un charco en lugar de una nube estable y untable. Buscas un estado en el que ambas grasas estén frescas al tacto pero maleables, permitiendo que se batan hasta obtener una crema suave y densa que mantenga su forma en un pastel o cupcake.
La temperatura es tu única limitación.
Si los ingredientes están demasiado calientes, no emulsionarán. Si están demasiado fríos, obtendrás grumos que se negarán a suavizarse.
- batidora de pie o batidora de mano
- espátula de silicona
- tamiz de malla fina
What goes in.
- 225 gqueso crema entero, ligeramente ablandado
- 113 gmantequilla sin sal, ablandada
- 375 gazúcar glas, tamizado
- 1 cdtaextracto de vainilla
- 1 pizcasal marina fina
Elimina la Textura Arenosa
Siempre pasa el azúcar glas por un tamiz antes de que llegue al bol. Los grumos del azúcar son casi imposibles de eliminar una vez que se añade el queso crema.
The method.
Cremar las grasas
Bate el queso crema y la mantequilla a velocidad media durante 2 minutos. Detente cuando la mezcla se vea uniforme y pálida, sin vetas de mantequilla amarilla restantes.
Incorporar el azúcar
Añade el azúcar tamizado una taza a la vez. Mezcla a velocidad baja hasta que se combine, luego aumenta a media-alta para batir e incorporar aire.
Añadir sabor
Vierte la vainilla y la sal. Bate durante un minuto más hasta que la textura sea lo suficientemente firme como para mantener un pico en el extremo de una espátula.
Other turns to take.
Ralladura de Limón
Añade una cucharada de ralladura de limón finamente rallada para realzar la densidad del queso.
Mantequilla Avellanada
Reemplaza la mantequilla normal con mantequilla avellanada que se haya enfriado de nuevo hasta un estado sólido.
When it doesn't go to plan.
Si el betún se siente líquido después de mezclar, pon el bol entero en el refrigerador durante 15 minutos, luego bate de nuevo brevemente.
No batas en exceso una vez que el azúcar esté completamente incorporado, o el betún puede perder su estructura y volverse líquido.
Usa queso crema en bloque en lugar del tipo en tarrina, ya que las variedades en tarrina tienen un mayor contenido de agua que impide que el betún cuaje.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi betún tiene grumos?
Normalmente, esto ocurre porque el queso crema estaba demasiado frío cuando empezaste. Necesita ser lo suficientemente maleable como para integrarse con la mantequilla al instante.
¿Puedo prepararlo con anticipación?
Sí, se conserva en el refrigerador hasta por tres días. Déjalo alcanzar una temperatura ambiente fresca antes de usarlo para decorar con manga pastelera o untar.