Galletas Clásicas de Mantequilla
Estas galletas dependen de la proporción de mantequilla fría a azúcar y harina para obtener un borde crujiente y pálido y una miga corta y arenosa. Mezcla la mantequilla y el azúcar solo hasta que se combinen para evitar airear la masa, lo que evita que las galletas se expandan en el horno.
El control de la temperatura es tu ingrediente principal.
Tu mantequilla debe estar lo suficientemente blanda como para que se hunda con el dedo, pero aún así fría al tacto. Si está grasosa o se derrite, la textura final será dura en lugar de corta.
- batidora de pie con accesorio de paleta
- bandejas para hornear forradas con papel de horno
- film transparente
- rodillo
What goes in.
- 1 tazamantequilla sin sal, ablandada
- 1/2 tazaazúcar granulada
- 2 tazasharina de trigo, tamizada
- 1/4 cdta.sal marina fina
- 1 cdta.extracto de vainilla
Fijando la Grasa
Enfriar la masa después de estirarla es indispensable. Esto endurece la mantequilla, asegurando que las galletas mantengan su forma en el horno en lugar de desparramarse formando un disco plano.
The method.
Cremar la mantequilla y el azúcar
Bate la mantequilla y el azúcar a velocidad media-baja durante exactamente dos minutos. Quieres una pasta suave, no una espuma aireada y esponjosa.
Incorporar el sabor
Añade el extracto de vainilla y mezcla durante diez segundos hasta que se integre.
Añadir los ingredientes secos
Baja la velocidad al ajuste más lento. Agrega la harina y la sal. Deja de mezclar tan pronto como desaparezcan las vetas blancas de harina; trabajar demasiado la masa desarrolla el gluten, lo que las hace duras.
Dar forma y enfriar
Forma la masa en dos troncos de unos dos pulgadas de diámetro. Envuélvelos bien en film transparente y refrigera durante al menos 45 minutos.
Cortar y hornear
Corta los troncos en rodajas de un cuarto de pulgada de grosor. Colócalas sobre papel de horno, separadas por una pulgada. Hornea a 175 °C (350 °F) durante 12-14 minutos. Están listas cuando los centros estén cuajados y los bordes muestren un toque de dorado pálido.
Other turns to take.
Ralladura de Limón
Frota la ralladura de un limón en el azúcar antes de cremarla con la mantequilla.
Bañadas en Almendra
Agrega 1/2 cucharadita de extracto de almendra a la masa y baña la mitad de la galleta enfriada en chocolate negro derretido.
When it doesn't go to plan.
Usa una bandeja para hornear de aluminio de color claro para evitar que la parte inferior de las galletas se dore demasiado rápido.
Si la masa se desmorona al cortarla, déjala reposar a temperatura ambiente durante cinco minutos antes de intentarlo de nuevo.
Pesa tu harina si es posible; empaquetar la harina en una taza medidora a menudo lleva a usar demasiada, lo que resulta en una galleta seca.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar mantequilla con sal?
Puedes hacerlo, pero omite la sal adicional en la receta. La variación en las marcas de sal hace que sea difícil controlar el aderezo final.
¿Por qué mis galletas perdieron su forma?
La mantequilla probablemente se calentó demasiado antes de que llegaran al horno. Si tu cocina está caliente, mete las galletas cortadas en el congelador durante 10 minutos antes de hornear.
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