Galletas de Mantequilla Tradicionales
Unas buenas galletas de mantequilla se definen por su textura arenosa que cede al instante al morder. Es una humilde combinación de básicos de despensa que recompensa la paciencia en lugar de una técnica compleja.
La temperatura es tu único obstáculo.
Usa mantequilla lo suficientemente fría para que mantenga su forma pero lo suficientemente blanda para que se hunda al presionarla con un dedo. Si la mantequilla se derrite mientras mezclas, las galletas quedarán grasosas en lugar de crujientes.
- batidora de pie o bol grande
- molde cuadrado de 20 cm
- papel de hornear
- tenedor
- cuchillo afilado
What goes in.
- 1 tazamantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 1/2 tazaazúcar granulada
- 2 tazasharina de trigo todo uso
- 1/4 cdtasal marina fina
Ventilación controlada
Pinchar la superficie de la masa con un tenedor antes de hornear permite que el vapor escape de manera uniforme y evita que el centro se abombe o se agriete.
The method.
Cremar la mantequilla y el azúcar
Bate la mantequilla y el azúcar juntos a velocidad media hasta que la mezcla esté pálida y suave. No la airees como una masa de bizcocho; quieres una pasta uniforme, no una nube esponjosa.
Incorporar los secos
Añade la harina y la sal. Mezcla a velocidad baja solo hasta que la harina desaparezca en la mantequilla. La masa parecerá irregular y desmenuzable al principio; sigue hasta que se una en una masa cohesiva.
Dar forma y enfriar
Presiona la masa de manera uniforme en un molde cuadrado de 20 cm forrado con papel de hornear. Usa un vaso con base plana para nivelar la superficie. Enfría el molde en el refrigerador durante 30 minutos para que las grasas se endurezcan.
Marcar y hornear
Precalienta tu horno a 165°C (325°F). Usa un cuchillo afilado para marcar la masa en 16 rectángulos. Pincha cada rectángulo con un tenedor. Hornea durante 35 a 40 minutos hasta que los bordes estén de un dorado pálido.
Corte final
Retira del horno e inmediatamente vuelve a cortar a lo largo de las líneas marcadas mientras la galleta aún esté caliente. Deja que se enfríen completamente en el molde antes de levantarlas.
Other turns to take.
Ralladura de Limón
Añade una cucharada de ralladura de limón finamente rallada a la mantequilla y el azúcar antes de añadir la harina.
Vaina de Vainilla
Raspa las semillas de una vaina de vainilla en la mantequilla para crear pequeñas y fragantes motas por toda la masa.
When it doesn't go to plan.
Si la masa se te pega a los dedos al presionarla en el molde, enharínate ligeramente las yemas.
No trabajes la masa en exceso; amasar demasiado desarrolla el gluten, lo que hace que las galletas de mantequilla queden duras en lugar de arenosas.
Guarda en un recipiente hermético a temperatura ambiente; estas galletas mejoran ligeramente de textura un día después de hornearlas.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se desparramaron mis galletas?
Probablemente la mantequilla estaba demasiado caliente o el horno demasiado frío. Siempre enfría la masa antes de que llegue al calor.
¿Puedo usar mantequilla con sal?
Sí, pero omite la sal adicional indicada en los ingredientes para mantener el equilibrio del perfil de sabor.
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