Crema de Mantequilla Americana Clásica
Este es el caballo de batalla de la repostería casera, lo suficientemente estable como para escudillar en estructuras pero lo suficientemente suave como para untar sobre un pastel con una sola pasada de una espátula acodada. La paciencia durante la etapa de cremosidad es el único requisito para lograr una textura que no se sienta granulosa en la lengua.
La temperatura es tu único enemigo
Si la mantequilla está demasiado caliente, la crema se derretirá; si el azúcar se añade demasiado rápido, se formarán grumos. Comienza con mantequilla a temperatura ambiente que aún mantenga su forma al presionarla.
- Batidora de pie con accesorio de pala
- Espátula de goma
- Bol grande para mezclar
What goes in.
- 450 gmantequilla sin sal, ablandada a temperatura ambiente
- 900 gazúcar glas, tamizado
- 30 mlnata para montar o leche entera
- 15 mlextracto de vainilla
- 1/4 cdtasal marina fina
Cremar la mantequilla hasta que esté marfil
Bate la mantequilla sola durante al menos cinco minutos antes de añadir el azúcar. Debe pasar de amarilla a una nube esponjosa casi blanca.
The method.
Batir la mantequilla
Coloca la mantequilla ablandada en la batidora. Bate a velocidad media-alta hasta que aumente de volumen y el color se aclare significativamente.
Incorporar el azúcar
Reduce la velocidad a su ajuste mínimo. Añade el azúcar glas tamizado una taza a la vez, esperando a que cada una desaparezca antes de añadir la siguiente.
Añadir líquidos
Vierte la nata, la vainilla y la sal. Aumenta la velocidad a media y bate durante otros tres minutos.
Refinar la textura
Cambia a una espátula de goma y remueve a mano durante un minuto, presionando contra el lateral del bol para expulsar cualquier bolsa de aire restante.
Other turns to take.
Crema de Mantequilla de Chocolate
Reemplaza una taza de azúcar glas con tres cuartos de taza de cacao en polvo de alta calidad.
Variación de Mantequilla Avellanada
Dora la mitad de la mantequilla en una sartén hasta que esté fragante y tenga un aroma a nuez, enfría hasta que esté firme, luego procede como se indica.
When it doesn't go to plan.
Siempre tamiza el azúcar glas, incluso si el paquete dice que está pre-tamizado, para evitar pequeños grumos en tu boquilla de repostería.
Si la crema se ve demasiado espesa, añade leche media cucharadita a la vez.
Si la crema está demasiado blanda para mantener la forma, pon el bol en el refrigerador durante 10 minutos y vuelve a batir.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi crema de mantequilla está granulosa?
El azúcar no se ha disuelto completamente en la grasa de la mantequilla. Sigue batiendo a velocidad media; la fricción eventualmente la suavizará.
¿Puedo almacenar esto?
Se conserva en un recipiente hermético en el refrigerador durante una semana. Sácala a temperatura ambiente y vuelve a batir antes de usarla.
How real cooks make it.
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