Blondies Clásicos de Mantequilla Dorada
Los blondies son esencialmente un brownie con sabor a caramelo, que dependen de la mantequilla dorada y el azúcar moreno oscuro para darles profundidad, en lugar de cacao. Derrite la mantequilla hasta que los sólidos de la leche se vuelvan dorados y con sabor a nuez, mezcla el azúcar mientras está tibia, y añade suficiente harina para que las barritas queden densas y masticables en lugar de esponjosas.
Vigila de cerca la mantequilla durante la fase de dorado.
Pasa de ser un líquido burbujeante a un estado dorado y fragante en segundos, así que quédate en la estufa y usa una sartén de color claro para monitorear el color de la espuma.
- Molde cuadrado de metal de 20x20 cm
- cacerola
- batidor de alambre
- espátula de goma
- papel de hornear
What goes in.
- 1/2 tazamantequilla sin sal
- 1 tazaazúcar moreno oscuro, compactado
- 1huevo grande, a temperatura ambiente
- 1 cdtaextracto de vainilla
- 1 tazaharina de trigo común
- 1/4 cdtasal marina fina
Dominando la Reacción de Maillard
Dora la mantequilla hasta que los sedimentos en el fondo de la sartén adquieran el color de una almendra tostada y huelan intensamente a tostado. Esto proporciona el sabor base que diferencia a estos blondies de unas simples barritas de galleta de azúcar.
The method.
Dorar la mantequilla
Calienta la mantequilla en una cacerola a fuego medio hasta que haga espuma y comience a dorarse. Retira del fuego inmediatamente una vez que los sólidos adquieran un color dorado oscuro.
Mezclar azúcar y mantequilla
Bate el azúcar moreno oscuro en la mantequilla tibia hasta que se combinen. La mezcla debe parecerse a un caramelo espeso y oscuro.
Incorporar líquidos
Agrega el huevo y el extracto de vainilla a la mezcla de mantequilla y azúcar enfriada. Bate vigorosamente hasta que la masa esté brillante y suave.
Incorporar ingredientes secos
Mezcla suavemente la harina y la sal con una espátula. No trabajes demasiado la masa; detente tan pronto como las vetas blancas de harina desaparezcan.
Hornear
Extiende la masa espesa en un molde de 20x20 cm forrado con papel de hornear. Hornea a 175°C (350°F) durante 20 a 25 minutos, hasta que los bordes estén firmes y ligeramente separados de los lados.
Enfriar
Deja que los blondies se enfríen completamente en el molde antes de levantar el papel para cortarlos. Se asentarán hasta obtener su textura masticable final a medida que alcancen la temperatura ambiente.
Other turns to take.
Nueces Tostadas
Incorpora 1/2 taza de nueces pecanas o nueces de Castilla tostadas antes de extender la masa en el molde.
Chocolate Negro
Agrega 1/2 taza de chispas o trozos de chocolate negro de alta calidad para un equilibrio agridulce.
When it doesn't go to plan.
Forra el molde con papel de hornear que sobresalga por los lados para que puedas levantar todo el bloque para un corte limpio.
No sustituyas el azúcar moreno claro; la melaza adicional en el azúcar moreno oscuro es necesaria para la masticabilidad distintiva.
Si el centro todavía parece un poco blando, sácalos; continuarán firmándose mientras se enfrían sobre el mostrador.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis blondies quedan esponjosos en lugar de masticables?
Probablemente mezclaste demasiado la masa después de agregar la harina. Mezcla solo hasta que la harina esté hidratada para mantener el desarrollo del gluten al mínimo.
¿Cómo sé cuándo la mantequilla está dorada?
Busca las pequeñas motas oscuras en el fondo de la sartén y espera a que te llegue un aroma distintivo a nuez. Si empieza a ponerse negro, te has pasado.
How real cooks make it.
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