Pastel Clásico de Manzana
No hay ningún ingrediente secreto, solo paciencia. Quieres que las manzanas mantengan su forma mientras la corteza pasa de masa pálida a un dorado profundo y tostado.
La temperatura es tu único enemigo.
Si la mantequilla se derrite antes de entrar al horno, la corteza quedará dura. Mantén tus manos frías y tu agua helada.
- Molde para pastel de 23 cm (9 pulgadas)
- Rodillo
- Bol grande para mezclar
- Cortador de masa o dos tenedores
- Cuchillo para pelar
What goes in.
- 2 1/2 tazasharina de trigo todo uso
- 1 tazamantequilla sin sal, congelada y cortada en cubos
- 1 cdtasal
- 6 cdasagua helada
- 3 lbmanzanas Granny Smith, peladas y cortadas en rebanadas de 0.5 cm (1/4 pulgada) de grosor
- 3/4 tazaazúcar granulada
- 2 cdasharina de trigo todo uso
- 1 cdtacanela molida
Conserva los Trozos de Mantequilla
Usa un cortador de masa para incorporar la mantequilla en la harina hasta que la mezcla se asemeje a migas gruesas con algunos trozos de mantequilla del tamaño de guisantes restantes. Esos trozos crean las bolsas de vapor que le dan a la masa su estructura.
The method.
Prepara la masa
Bate la harina y la sal. Incorpora la mantequilla. Agrega gradualmente el agua helada, mezclando con un tenedor hasta que la masa apenas se mantenga unida. Divide en dos, aplana en discos, envuelve y refrigera por al menos una hora.
Prepara el relleno
En un bol grande, mezcla las rebanadas de manzana con el azúcar, la harina y la canela hasta que estén uniformemente cubiertas.
Estira y rellena
Estira el primer disco sobre una superficie enharinada y colócalo sobre el molde para pastel. Vierte las manzanas. Estira el segundo disco y colócalo sobre la fruta. Recorta los bordes y pellízcalos juntos para sellar.
Ventila y hornea
Haz varios cortes en la masa superior. Hornea a 200°C (400°F) durante 20 minutos, luego baja a 190°C (375°F) y continúa durante 40-50 minutos. La corteza debe estar de un color dorado oscuro y los jugos burbujeando lentamente.
Other turns to take.
Corteza con Cheddar
Agrega 1/2 taza de queso cheddar afilado rallado finamente a la mezcla seca de harina antes de agregar la mantequilla.
Tapa de Enrejado
En lugar de una segunda tapa sólida, corta la masa en tiras de 2.5 cm (1 pulgada) y teje sobre las manzanas.
When it doesn't go to plan.
Siempre coloca una bandeja para hornear en la rejilla inferior para recoger cualquier jugo que burbujee y se derrame.
Si los bordes de la corteza se doran demasiado rápido, envuélvelos holgadamente en tiras de papel de aluminio.
Deja que el pastel se enfríe sobre una rejilla de alambre durante al menos tres horas antes de cortarlo para permitir que los jugos cuajen.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi corteza se encoge?
El gluten en la masa necesita tiempo para relajarse. Si la estiras y la pones directamente en el horno, se encogerá. Mantenla refrigerada y déjala reposar si empieza a encogerse mientras la estiras.
¿Cómo sé si las manzanas están listas?
Inserta un cuchillo delgado a través de una de las ventilaciones superiores. Si se desliza en una rebanada de manzana sin resistencia, el relleno está listo.