Relleno de Manzana para Pay al Sartén
Este método te da control total sobre la textura de tu fruta. Al reducir los jugos antes de que toquen tu masa de pay, eliminas el riesgo de un fondo aguado.
La consistencia empieza en el corte
Corta tus manzanas en rodajas uniformes de un cuarto de pulgada (aproximadamente 6 mm) para que se cocinen a la misma velocidad. Si son demasiado finas, se convertirán en puré; demasiado gruesas, y quedarán crujientes.
- Sartén grande de fondo grueso
- Espátula de goma
- Pelador de verduras
- Cuchillo de chef afilado
What goes in.
- 1.1 kgmanzanas (Granny Smith o Braeburn), peladas, sin corazón y en rodajas
- 150 gazúcar granulada
- 30 gmantequilla sin sal
- 1.5 cucharadasmaicena
- 1 cucharaditacanela molida
- 1/4 cucharaditanuez moscada molida
- 1 cucharadajugo de limón
Evaporar el líquido
El objetivo es evaporar el exceso de humedad liberado por las manzanas. Sabrás que has terminado cuando puedas pasar tu espátula por el sartén y el rastro se mantenga abierto por un segundo antes de que el glaseado se deslice de nuevo.
The method.
Derretir la mantequilla
Coloca el sartén a fuego medio y añade la mantequilla. Una vez que espume, agrega las rodajas de manzana.
Ablandamiento
Incorpora el azúcar, la canela, la nuez moscada y el jugo de limón. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que las manzanas liberen su líquido y comiencen a ablandarse, unos 10 minutos.
Añadir el espesante
Mezcla la maicena con dos cucharadas de agua en un tazón pequeño, luego vierte en el sartén. Integra suavemente con las manzanas.
El acabado
Continúa cocinando por otros 5 minutos. Los jugos pasarán de ser líquidos y acuosos a un recubrimiento oscuro, brillante y espeso que se adhiere a la fruta.
Enfriamiento
Retira del fuego y transfiere a una bandeja poco profunda para que se enfríe completamente antes de rellenar tu masa de pay.
Other turns to take.
Ron Especiado
Agrega dos cucharadas de ron oscuro durante el último minuto de cocción para darle profundidad.
Caramelo Salado
Incorpora tres cucharadas de crema espesa y una pizca de sal marina en escamas después de que la reducción esté completa.
When it doesn't go to plan.
Siempre enfría tu relleno a temperatura ambiente antes de colocarlo en la masa para evitar que la mantequilla de la masa se derrita prematuramente.
Usa una mezcla de variedades de manzanas —algunas que mantengan su forma como la Granny Smith y otras que se deshagan como la McIntosh— para una mejor textura.
Si tus manzanas son particularmente dulces, reduce el azúcar en dos cucharadas para mantener el equilibrio.
The ones that keep coming up.
¿Puedo guardarlo en el refrigerador?
Sí, se conservará hasta por cuatro días en un recipiente hermético.
¿Necesita estar completamente cocido antes de ir al horno?
No completamente cocido, pero debería estar cocido en un 75 por ciento para que el pay no necesite estar en el horno tanto tiempo que la masa se queme.