Relleno Clásico de Manzana
Este relleno se basa en manzanas firmes y ácidas, cortadas de forma uniforme y cocidas justo hasta que conserven su forma pero cedan al tenedor. Un relleno adecuado necesita un espesante suave y un equilibrio de especias para asegurar que el líquido se mantenga almibarado en lugar de aguado al hornearse dentro de una masa.
La textura se decide en la tabla de cortar.
Usa una mezcla de manzanas firmes como Granny Smith y Braeburn para equilibrar la acidez y el dulzor. Intenta que los gajos tengan exactamente 0.6 cm de grosor para que se cocinen de manera uniforme.
- bol grande para mezclar
- cacerola de fondo grueso
- espátula de silicona
- pelador de verduras
What goes in.
- 1.1 kgmanzanas, peladas, sin corazón y en gajos
- 100 gazúcar granulada
- 50 gazúcar moreno claro, compactado
- 2 cdasharina de trigo común
- 1 cdazumo de limón
- 1 cdtacanela molida
- 1/4 cdtanuez moscada molida
- pizcasal marina
Extrayendo el exceso
Mezcla las manzanas con el azúcar y el zumo de limón y déjalas reposar 15 minutos antes de cocinarlas. Esto extrae agua adicional que de otro modo humedecería la base de tu tarta.
The method.
Prepara las manzanas
Pela y quita el corazón de las manzanas. Córtalas en gajos uniformes, de aproximadamente 0.6 cm de grosor. Colócalas en un bol grande.
Macera
Añade los azúcares blanco y moreno, el zumo de limón, la canela, la nuez moscada y la sal a las manzanas. Mezcla hasta que estén cubiertas y deja reposar 15 minutos.
Cuela el líquido
Escurre los jugos del bol a una cacerola. Hierve el líquido a fuego medio-alto hasta que se reduzca a la mitad y espese hasta formar un almíbar ligero.
Combina
Mezcla las manzanas con la harina hasta que estén cubiertas, luego vierte el almíbar reducido sobre ellas. Incorpora suavemente con una espátula.
Enfría
Extiende la mezcla sobre una bandeja de horno para que se enfríe completamente antes de rellenar tu masa. Poner relleno caliente sobre masa fría arruina la estructura de la mantequilla.
Other turns to take.
Ron Especiado
Añade una cucharada de ron oscuro durante el último minuto de reducción del almíbar.
Caramelo Salado
Incorpora dos cucharadas de salsa de caramelo salado espeso una vez que la mezcla de manzana se haya enfriado.
When it doesn't go to plan.
Utiliza siempre una mezcla de dos variedades de manzanas para un perfil más complejo.
Si el relleno parece demasiado seco antes de hornear, añade una cucharada de agua fría.
Refrigera el relleno por completo para mantener la base crujiente durante el horneado.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar maicena en lugar de harina?
Sí, usa la mitad de maicena en comparación con la cantidad de harina indicada. Crea una consistencia más clara y firme.
¿Por qué mis manzanas se deshacen?
Es probable que los gajos se cortaran demasiado finos o que las manzanas fueran demasiado blandas. Usa manzanas firmes, específicas para hornear, y mantén los gajos al menos de 0.6 cm de grosor.