Masa Clásica de Tarta 100% Mantequilla
El secreto de una masa que mantiene su forma y se desmenuza en capas es el control de la temperatura. Al mantener el agua helada y la mantequilla firme, te aseguras de que la grasa permanezca separada de la harina hasta que llegue al horno caliente.
El frío es tu única prioridad.
Si la cocina está caliente, enfría tu bol en el congelador durante diez minutos antes de empezar. Nunca trabajes la masa en exceso; si empieza a sentirse grasienta o pegajosa, vuelve a meterla en la nevera.
- bol grande para mezclar
- cuchillo para repostería o dos cuchillos de mantequilla
- rodillo
- film transparente
- rasqueta de panadero
What goes in.
- 2 1/2 tazasharina de trigo común
- 1 cucharaditasal marina fina
- 1 tazamantequilla sin sal, fría, cortada en cubos de 1,3 cm
- 1/2 tazaagua helada
Trozos del Tamaño de un Guisante
Usa un cuchillo para repostería para incorporar la mantequilla a la harina hasta que la mezcla se parezca a migas gruesas con algunos trozos de mantequilla del tamaño de un guisante aún visibles. Estos trozos proporcionan la estructura para tus capas.
The method.
Mezclar ingredientes secos
Bate la harina y la sal juntas en tu bol para asegurar una distribución uniforme.
Incorporar la mantequilla
Añade los cubos de mantequilla fría. Incorpóralos a la harina hasta que veas los trozos del tamaño de un guisante. Si la mantequilla empieza a ablandarse, para y enfría el bol.
Hidratar la masa
Rocía el agua helada sobre la mezcla, una cucharada a la vez. Usa un tenedor para remover suavemente la harina hasta que empiece a agruparse. Debe tener un aspecto desgreñado.
Formar los discos
Divide la masa en dos. Reúne cada porción en una bola, luego aplánala en un disco. Envuelve cada uno en film transparente y refrigera durante al menos dos horas.
Estirar
Enharina ligeramente tu superficie de trabajo. Estira desde el centro hacia afuera, girando la masa 90 grados con frecuencia para mantenerla circular.
Other turns to take.
Masa Dulce
Añade una cucharada de azúcar granulada a la harina para tartas de frutas que necesiten un toque de dulzor en la base.
Mezcla Integral
Sustituye media taza de la harina de trigo común por harina integral para repostería para una textura más aromática y terrosa.
When it doesn't go to plan.
Usa una superficie de mármol o granito si tienes; estos materiales se mantienen fríos de forma natural en comparación con la madera.
Si la masa se agrieta al estirarla, déjala reposar cinco minutos para permitir que el gluten se relaje.
Mide siempre la harina sacándola con la taza y nivelándola, en lugar de compactarla.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se encogió mi masa en el horno?
Es probable que la masa se haya estirado al amasar o no haya tenido suficiente tiempo para reposar en la nevera. El reposo permite que la red de gluten se relaje.
¿Puedo usar un procesador de alimentos?
Puedes hacerlo, pero usa pulsaciones cortas. Es muy fácil procesar demasiado la masa en una máquina, lo que resulta en una masa dura y gomosa en lugar de hojaldrada.