Cómo Elegir el Molde de Repostería Adecuado
La elección del molde dicta el ritmo del horneado. Usar el material incorrecto puede convertir una miga tierna en una cáscara dura o un centro crudo.
Presta atención al acabado
Revisa la parte inferior de tus moldes para ver el peso y el color. El aluminio pesado y de tono claro es el estándar de la industria por una razón.
- Moldes de aluminio de color claro
- Moldes metálicos oscuros antiadherentes
- Recipientes de vidrio para hornear
- Fuentes de cerámica
- Moldes de silicona
What goes in.
- N/AAluminio (Claro/Brillante): Para un dorado uniforme y una distribución consistente del calor.
- N/AMetal Oscuro/Antiadherente: Úsalo para un dorado rápido o recetas que necesiten dorar los bordes a alta temperatura.
- N/AVidrio/Cerámica: Retiene el calor mucho después de sacarlo del horno; reduce la temperatura en 15°C (aproximadamente 25°F).
El Ajuste del Vidrio
El vidrio es un conductor lento pero un excelente aislante. Como retiene muy bien el calor, seguirá cocinando tu comida incluso después de sacarla del horno; ajusta la temperatura del horno hacia abajo para compensar este retraso.
The method.
Elige según la corteza
Si quieres un borde suave y delgado en un pastel o bizcocho, usa aluminio claro y brillante. Si quieres un borde crujiente y caramelizado en un brownie o pan, usa un molde de metal con recubrimiento oscuro.
Ajusta según el material
Al usar vidrio o cerámica, reduce la temperatura del horno en 15°C (aproximadamente 25°F) y aumenta ligeramente el tiempo de horneado para evitar que el exterior se queme antes de que el interior esté completamente cocido.
Considera la profundidad
Los moldes profundos requieren un calor más bajo y prolongado para cocinar el interior sin chamuscar los lados. Los moldes poco profundos requieren ráfagas de calor más altas y cortas.
When it doesn't go to plan.
Los moldes de aluminio brillante proporcionan los resultados más predecibles para principiantes.
Evita el vidrio para las galletas; se esparcirán demasiado antes de que cuajen.
La silicona calienta muy lentamente; comprueba si está lista entre 5 y 10 minutos después del tiempo recomendado en la receta.
The ones that keep coming up.
¿Importa el peso del molde?
Sí. Los moldes delgados y endebles se deforman con el calor alto, lo que provoca un dorado desigual y la acumulación de masa en el centro inferior del molde.
¿Puedo usar antiadherente para todo?
Es conveniente para la limpieza, pero el recubrimiento oscuro puede hacer que los pasteles se sequen o se quemen en los bordes. Si usas antiadherente, revisa tu horneado cinco minutos antes.
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