Técnica Esencial para Pasteles de Capas
Un pastel fiable es una cuestión de secuencia y temperatura. Si dominas la aireación de la mantequilla, el resto del horneado sigue naturalmente.
La temperatura es tu ingrediente principal
Los ingredientes deben estar a temperatura ambiente real; la mantequilla fría no atrapará aire y los huevos fríos cortarán la masa. Mide tu harina por peso si es posible para evitar la densidad de las tazas compactadas.
- batidora de pie o de mano
- dos moldes redondos para pastel de 20 cm
- papel de horno
- espátula de goma
- rejilla de enfriamiento
What goes in.
- 225gmantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 400gazúcar granulada
- 4huevos grandes
- 350gharina de trigo común
- 1 cdapolvo de hornear
- 240mlleche entera, a temperatura ambiente
- 1 cdtaextracto de vainilla
Atrapando el aire
Bate la mantequilla y el azúcar a velocidad media-alta durante al menos cinco minutos. Buscas que la mezcla pase de amarilla a una consistencia esponjosa casi blanca.
The method.
Prepara los moldes
Engrasa los moldes a conciencia y forra las bases con círculos de papel de horno. Espolvorea con harina, golpeando para eliminar el exceso.
Cremado de la base
Bate la mantequilla y el azúcar hasta que estén ligeros y aireados. Raspa los lados del bol dos veces durante este proceso.
Emulsiona los huevos
Añade los huevos uno a uno. Bate durante treinta segundos después de cada adición. Si la masa parece cortada, detente y añade una cucharada de harina.
Combina
Añade un tercio de los ingredientes secos, seguido de la mitad de la leche. Repite hasta que se incorpore. Detén la batidora inmediatamente cuando desaparezca la última veta de harina.
Hornea
Divide la masa uniformemente. Hornea a 175°C (350°F) hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio, generalmente de 30 a 35 minutos.
Other turns to take.
Ralladura de Limón
Frota la ralladura de dos limones en el azúcar antes de cremar para liberar los aceites esenciales.
Altitud Elevada
Aumenta la temperatura del horno en 15°F (aproximadamente 8°C) y reduce el polvo de hornear en un 25% para evitar que el pastel suba demasiado rápido y colapse.
When it doesn't go to plan.
Nunca abras la puerta del horno antes de los 25 minutos para evitar un colapso en el centro.
Enfría los pasteles en los moldes durante exactamente 10 minutos antes de desmoldarlos sobre una rejilla; si esperas más, pueden pegarse.
Si tu pastel forma una cúpula significativa, nivela la parte superior con un cuchillo de sierra una vez que esté completamente frío.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se hundió mi pastel en el centro?
Generalmente, esto significa que la temperatura del horno era demasiado baja, el pastel estaba poco horneado o la puerta del horno se abrió demasiado pronto.
¿Puedo usar margarina?
La margarina tiene un mayor contenido de agua y un punto de fusión más bajo que la mantequilla, lo que conduce a una textura grasosa. Utiliza mantequilla de estilo europeo con alto contenido de grasa.
How real cooks make it.
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