Galletas de Mantequilla con Cardamomo
Las galletas de mantequilla se basan en la proporción de grasa a harina, creando una textura crujiente que se deshace en la boca. Al moler las vainas de cardamomo enteras en el azúcar, distribuyes los aceites florales y resinosos de manera uniforme en la masa, en lugar de lidiar con la textura arenosa de la especia pre-molida.
La mantequilla fría es tu estructura.
El secreto está en evitar el calor; si la mantequilla se ablanda demasiado antes de entrar al horno, las galletas se desparramarán formando charcos grasosos en lugar de mantener su forma.
- mortero y mano
- procesador de alimentos o bol grande para mezclar
- molde redondo para tarta de 23 cm
- papel de horno
- tenedor
What goes in.
- 1 tazamantequilla sin sal, fría y en cubos
- 1/2 tazaazúcar granulada
- 2 tazasharina de trigo común
- 1 1/2 cdtavainas de cardamomo verde entero, sin cáscara
- 1/4 cdtasal kosher
Infusionando el Azúcar
Procesa las semillas de cardamomo con el azúcar en un procesador hasta que la especia sea un polvo fino. Esto asegura que el sabor impregne la mantequilla y la harina en lugar de quedarse en la superficie.
The method.
Prepara el azúcar aromático
Muele las semillas de cardamomo y el azúcar juntos hasta que parezcan arena verde pálida.
Incorpora la mantequilla
Procesa o frota la harina, la sal y el azúcar de cardamomo en la mantequilla fría hasta que la mezcla se asemeje a un 'cornmeal' grueso y húmedo. No dejes que forme una bola unificada todavía.
Forma la masa
Presiona las migas en el molde preparado. Usa el fondo de un vaso para compactarla firme y uniformemente en las esquinas.
Marca y enfría
Pincha la superficie con un tenedor en un patrón. Refrigera el molde completo durante 20 minutos para endurecer la grasa.
Hornea
Hornea a 160°C (325°F) hasta que los bordes estén de un dorado pálido y el centro esté firme, generalmente entre 40 y 45 minutos.
Corta
Corta en gajos mientras las galletas aún están tibias. Deja enfriar completamente en el molde para que la estructura se asiente.
Other turns to take.
Cardamomo Cítrico
Frota la ralladura de un limón en el azúcar antes de molerla con el cardamomo.
Bañadas en Chocolate Negro
Baña la mitad de cada gajo enfriado en chocolate negro atemperado.
When it doesn't go to plan.
Siempre pesa la harina si tienes una báscula; empaquetar la harina en una taza medidora a menudo resulta en una masa seca y quebradiza.
Si la masa se siente grasosa al presionarla en el molde, pon el molde en el congelador durante 10 minutos antes de hornear.
Para quitar las cáscaras del cardamomo, aplasta las vainas con el costado de un cuchillo y saca las semillas oscuras.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar cardamomo molido de bote?
Puedes hacerlo, pero el sabor será significativamente más suave en comparación con las vainas recién molidas. Si usas cardamomo de bote, reduce a 1 cucharadita para evitar un regusto medicinal.
¿Por qué se desparramaron mis galletas de mantequilla?
Probablemente la mantequilla estaba demasiado caliente antes de entrar al horno. Asegúrate de enfriar el molde durante al menos 20 minutos después de presionar la masa en él.
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