Galletas Masticables de Chispas de Chocolate
Las galletas masticables se logran con una mayor proporción de azúcar moreno respecto al azúcar blanco y sacándolas del horno mientras el centro aún parece ligeramente crudo. La mantequilla derretida crea una miga densa y fudgy, mientras que dejar reposar la masa por al menos una hora permite que la harina se hidrate, resultando en una cocción más profunda y uniforme.
La temperatura dicta la textura.
Usar mantequilla derretida en lugar de mantequilla batida elimina las bolsas de aire que provocan bordes secos, manteniendo la galleta densa y húmeda.
- bol grande para mezclar
- espátula de silicona
- bandeja para hornear
- papel de hornear
- rejilla de enfriamiento
What goes in.
- 2 1/4 tazasharina de trigo todo uso
- 1 cdta.bicarbonato de sodio
- 1/2 cdta.sal marina fina
- 1 tazamantequilla sin sal, derretida y ligeramente enfriada
- 1 tazaazúcar moreno oscuro, compactado
- 1/2 tazaazúcar granulada
- 1huevo grande más 1 yema, a temperatura ambiente
- 1 cda.extracto de vainilla
- 2 tazaschispas de chocolate semidulce
Detén el calor a tiempo
Retira la bandeja cuando los bordes estén dorados y firmes, pero el centro de la galleta se vea suave y apenas hecho. El calor residual en la bandeja terminará de cocinarlas sin secar el centro.
The method.
Mezclar ingredientes secos
Bate la harina, el bicarbonato de sodio y la sal en un bol hasta que estén combinados. Asegúrate de que no queden grumos de bicarbonato.
Emulsionar grasas y azúcares
En otro bol, revuelve la mantequilla derretida, el azúcar moreno y el azúcar blanco vigorosamente durante dos minutos. La mezcla debe parecer caramelo espeso y brillante.
Incorporar líquidos
Añade el huevo, la yema y la vainilla a la mezcla de azúcar. Remueve hasta que la masa esté suave y las vetas de huevo hayan desaparecido.
Combinar
Incorpora los ingredientes secos a los húmedos hasta que solo queden unas pocas vetas de harina, luego añade las chispas de chocolate.
Reposar
Cubre y refrigera la masa por al menos una hora. La masa fría se extiende menos y se dora más uniformemente.
Hornear
Crea bolas redondeadas con una cuchara de postre sobre bandejas forradas con papel de hornear. Hornea a 175°C (350°F) durante 10-12 minutos, hasta que los bordes estén firmes.
Other turns to take.
Chocolate Negro y Sal Marina
Reemplaza las chispas semidulces por trozos de cacao al 70% y espolvorea una pizca de sal marina en escamas sobre la masa inmediatamente después de sacarlas del horno.
Mantequilla Avellanada
Cocina la mantequilla en una sartén hasta que los sólidos de la leche se vuelvan ámbar y huelan a avellanas tostadas, antes de derretir los azúcares en ella.
When it doesn't go to plan.
Usa azúcar moreno oscuro para un mayor contenido de melaza, que contribuye a la textura masticable.
Evita mezclar en exceso una vez que hayas añadido la harina, o las galletas quedarán duras.
Si las galletas se extienden demasiado, es probable que la mantequilla estuviera demasiado caliente cuando añadiste los huevos.
The ones that keep coming up.
¿Puedo hornearlas inmediatamente?
Puedes hacerlo, pero la textura será más fina y extendida. Dejar reposar la masa es la única forma de garantizar un centro grueso y masticable.
¿Por qué mis galletas salieron secas (tipo bizcocho)?
Generalmente, esto sucede si mides la harina llenando la taza medidora directamente del paquete, lo que la compacta. Usa una cuchara para airear la harina en la taza medidora primero.
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