Coulants de Chocolate Espectaculares
El objetivo es el contraste. Quieres la firmeza de una cáscara de pastel horneada que cede a un interior cálido y viscoso. Si los dejas en el horno incluso un minuto de más, el centro se solidificará y tendrás magdalenas normales en su lugar.
Dominando la caída de temperatura
Tu horno debe estar completamente precalentado antes de meterlos; un horno frío dará como resultado un centro completamente cocido y seco. Engrasa bien tus moldes de ramequín y espolvoréalos con cacao en polvo para asegurarte de que los pastelitos se desmolden limpios.
- 4 moldes de ramequín de 170 g (6 onzas)
- baño maría o bol apto para microondas
- varillas
- brocha de repostería pequeña
What goes in.
- 115 gchocolate amargo (60% cacao), troceado
- 115 gmantequilla sin sal, en cubos
- 2huevos grandes
- 2yemas de huevo
- 50 gazúcar granulada
- 2 cdasharina de trigo común
- pizcasal marina
Precisión en el tiempo
Los pastelitos están listos cuando los bordes están cuajados y se han separado ligeramente del molde, pero el centro todavía tiembla como gelatina cuando agitas el recipiente.
The method.
Prepara los moldes
Unta el interior de los ramequines con mantequilla ablandada usando movimientos verticales. Espolvorea con cacao en polvo, sacudiendo el exceso para que solo quede una capa fina y uniforme.
Derrite la base
Coloca el chocolate y la mantequilla en un bol sobre agua apenas hirviendo. Remueve hasta que esté completamente suave, luego retira del fuego para que se enfríe un poco.
Bate los huevos
En un bol aparte, bate los huevos enteros, las yemas, el azúcar y la sal hasta que estén pálidos y espesos, unos 2 minutos. Las varillas deben dejar un rastro visible en la mezcla.
Combina
Incorpora la mezcla de chocolate a los huevos con movimientos envolventes. Tamiza la harina por encima y mezcla suavemente con una espátula de goma, solo hasta que no queden vetas.
Hornea
Divide la masa entre los ramequines. Hornea a 220°C (425°F) durante 12 a 14 minutos. Deja reposar en los ramequines durante exactamente 1 minuto antes de invertirlos sobre platos.
Other turns to take.
Infusión de espresso
Añade 1 cucharadita de café instantáneo en polvo al chocolate derretido para intensificar el perfil de cacao.
Especiado
Agrega una pizca de cayena o canela molida a los ingredientes secos para un toque picante sutil que equilibre la riqueza.
When it doesn't go to plan.
Si te da miedo desmoldarlos, sírvelos directamente en los ramequines con una cuchara.
Puedes preparar la masa hasta con 4 horas de antelación; guarda los ramequines rellenos en el refrigerador y añade 2 minutos al tiempo de horneado.
Usa un chocolate que te guste comer; el sabor del pastel depende completamente de la calidad del chocolate.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se me pegó el pastelito al molde?
Probablemente te saltaste un punto al engrasar o no espolvoreaste el cacao en polvo de manera uniforme. Usa siempre una brocha para llegar a todos los rincones.
¿Puedo usar chocolate con leche?
No se recomienda. El chocolate con leche tiene un mayor contenido de azúcar y lácteos, lo que hace mucho más difícil lograr un centro líquido sin que el exterior se queme.
How real cooks make it.
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