Cómo elegir tus bandejas para hornear
La bandeja para hornear es el caballo de batalla del horno, a menudo pasada por alto hasta que un lote de galletas se quema por debajo mientras queda crudo por dentro. Elegir el metal y el grosor adecuados transforma la forma en que el calor de tu horno llega a tu masa.
Entiende la reflectividad del metal.
Las bandejas oscuras absorben el calor más rápido y tienden a chamuscar los fondos antes de que los centros se asienten. Opta por aluminio brillante y sin tratar para obtener los resultados más predecibles.
- Bandeja de tamaño medio (33x46 cm)
- Bandeja de cuarto de tamaño (23x33 cm)
- Tapete de silicona para hornear o papel de horno
Mantén la integridad estructural
Utiliza siempre bandejas con bordes. El borde elevado proporciona rigidez que evita que la bandeja se tuerza o 'salte' al entrar en contacto con el calor de un horno precalentado.
The method.
Prioriza el aluminio de calibre grueso.
Busca bandejas que se sientan sustanciales. El metal delgado y barato se doblará al instante al exponerse a 200°C, creando hendiduras irregulares que acumularán grasa y hornearán de manera inconsistente.
Selecciona el tamaño correcto.
Estandariza tu cocina con bandejas de tamaño medio. Encajan perfectamente en la mayoría de los hornos domésticos, permitiendo al mismo tiempo suficiente flujo de aire alrededor de los bordes para que el calor circule adecuadamente.
Evita los recubrimientos antiadherentes para hornear a altas temperaturas.
Las superficies antiadherentes suelen ser oscuras y propensas a rayarse. Tienes un mejor control del dorado utilizando aluminio sin tratar combinado con un forro de papel de horno.
When it doesn't go to plan.
Ten una pila dedicada de bandejas específicamente para hornear, no para asar, para evitar la transferencia de sabores de platos salados.
Si tu bandeja se deforma, déjala enfriar completamente en la estufa antes de intentar lavarla; el agua fría en una bandeja caliente y torcida puede causar daños estructurales permanentes.
El flujo de aire es primordial; evita abarrotar la bandeja para asegurar que el calor pueda llegar a cada parte de la masa.
The ones that keep coming up.
¿Importa el grosor del metal?
Sí. El aluminio más grueso conduce el calor más lenta y uniformemente, lo cual es esencial para postres delicados que necesitan tiempo para subir antes de que la corteza exterior se asiente.
¿Puedo usar vidrio o cerámica en su lugar?
No para galletas o pasteles. Estos materiales retienen demasiado calor residual y continuarán cocinando tu postre mucho después de que lo saques del horno.
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