Cómo elegir la bandeja de horno adecuada
Una bandeja de horno es tu interfaz principal entre el horno y la masa. Usar el material incorrecto a menudo resulta en productos horneados que están quemados por abajo pero crudos por dentro, o bandejas que se pandean a mitad de la cocción.
El aluminio es el estándar de oro para la conductividad
Busca bandejas con bordes y un grosor de al menos 18 calibres. Si al apretar la bandeja sientes que se dobla, déjala donde está.
- Bandeja de media hoja (33x46 cm)
- Bandeja para galletas sin bordes
- Papel de horno
- Tapete de silicona para hornear
Evita los acabados oscuros
Las bandejas con recubrimiento oscuro absorben el calor más rápido de lo que lo distribuyen, causando un dorado rápido en la superficie de contacto. Usa aluminio brillante y claro para una transferencia de calor suave y consistente.
The method.
Elige el calibre
Selecciona una bandeja de aluminio de calibre 18 o 16. Son lo suficientemente rígidas como para mantenerse planas al exponerse a altas temperaturas, evitando que tus galletas se deslicen hacia el centro de la bandeja.
Revisa el borde
Un borde de un centímetro proporciona integridad estructural y evita que jugos o grasas se derramen en el suelo del horno. Usa bandejas con bordes para casi todo, incluidas las galletas.
Combina con el forro adecuado
Usa papel de horno para facilitar el desmoldeado y permitir el flujo de aire. Utiliza tapetes de silicona cuando necesites evitar que la masa se expanda o quieras una superficie antiadherente para merengues delicados.
Other turns to take.
Bandeja para galletas sin bordes
Se usa solo para galletas o pasteles donde necesitas deslizarlos de la bandeja instantáneamente; carecen del soporte estructural de las bandejas con bordes y se deforman más fácilmente.
Bandejas aislantes
Dos láminas de metal con aire entre ellas; hornean lentamente y generalmente se desaconsejan, a menos que estés trabajando con masas extremadamente delicadas y finas que se quemen fácilmente.
When it doesn't go to plan.
Siempre guarda tus bandejas planas. Apoyarlas contra una pared puede causar una ligera curvatura que conduce a una cocción desigual.
Si debes usar una bandeja oscura, reduce la temperatura del horno 15 grados Celsius (25 Fahrenheit) para compensar la rápida absorción de calor.
Una bandeja de horno nunca debe ser apta para lavavajillas. Los químicos agresivos oxidarán y picarán el aluminio, arruinando la superficie.
The ones that keep coming up.
¿Merece la pena el antiadherente para las bandejas de horno?
No. Los recubrimientos antiadherentes se degradan con el tiempo y rara vez proporcionan el dorado uniforme que se logra con el aluminio sin tratar. El papel de horno proporciona todas las propiedades antiadherentes que necesitas.
¿Por qué mi bandeja hace un ruido de chasquido en el horno?
Eso es la deformación del metal. Ocurre cuando la bandeja es demasiado delgada o el cambio de temperatura es demasiado brusco. Las bandejas de calibre grueso rara vez se deforman.
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