Galletas de Mantequilla y Azúcar
Una galleta de azúcar confiable debe mantener una forma limpia sin perder un bocado corto y desmenuzable. El secreto está en el orden de la mezcla: crema la mantequilla y el azúcar hasta que estén apenas combinados, no aireados, para evitar que suban de forma indeseada.
El control de la temperatura es tu ingrediente principal.
Mantén la mantequilla fría al tacto pero maleable, y asegúrate de que los huevos estén a temperatura ambiente para evitar que la mantequilla se cuaje durante la mezcla.
- batidora de pie o de mano
- rodillo
- bandejas para hornear
- papel de hornear
- cortadores de galletas
What goes in.
- 1 tazamantequilla sin sal, ablandada
- 1 tazaazúcar granulada
- 1huevo grande
- 1 cdtaextracto de vainilla
- 2.5 tazasharina de trigo común
- 0.5 cdtasal marina fina
No te saltes el descanso
Enfriar la masa durante al menos dos horas permite que la harina se hidrate completamente y la grasa se endurezca. Si la extiendes de inmediato, las galletas perderán su definición en el calor del horno.
The method.
Cremar la base
Bate la mantequilla y el azúcar a velocidad media hasta que la mezcla esté suave y pálida. Evita batir demasiado aire, ya que puede hacer que las galletas se hinchen y pierdan su forma.
Incorporar líquidos
Añade el huevo y la vainilla. Mezcla solo hasta que el amarillo de la yema desaparezca en la mantequilla.
Añadir ingredientes secos
Incorpora la harina y la sal a mano o con la batidora a la velocidad más baja. Detente en el momento en que desaparezca la última veta de harina blanca.
Enfriar y estirar
Divide la masa en dos, aplánala en discos y envuélvelos en plástico. Refrigera por dos horas. Estira sobre una superficie ligeramente enharinada hasta un grosor constante de 1/4 de pulgada (aprox. 6 mm).
Hornear
Hornea a 175°C (350°F) durante 10-12 minutos. Las galletas están listas cuando los bordes estén apenas firmes y los centros permanezcan pálidos.
Other turns to take.
Ralladura de Limón
Frota la ralladura de un limón en el azúcar antes de cremarla con la mantequilla para infusionar los aceites cítricos.
Cambio por Harina de Almendras
Reemplaza media taza de harina de trigo con harina de almendras para una textura más densa y arenosa.
When it doesn't go to plan.
Usa una regla para asegurarte de que la masa esté estirada con un grosor uniforme; la masa irregular conduce a una cocción desigual.
Rota las bandejas para hornear a mitad del tiempo de cocción para un color uniforme.
Deja enfriar las galletas en la bandeja durante cinco minutos antes de pasarlas a una rejilla para que no se rompan.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se esparcieron mis galletas?
Probablemente la mantequilla estaba demasiado caliente cuando se mezcló la masa, o la masa no se enfrió lo suficiente antes de meterla al horno.
¿Puedo volver a estirar los recortes?
Sí, pero manipula los recortes lo mínimo posible. Trabajar demasiado la masa crea gluten, lo que resulta en una galleta dura en lugar de tierna.