Galletas de Mantequilla Clásicas (Shortbread)
Las galletas de mantequilla (shortbread) se basan en una proporción de una parte de azúcar, dos de mantequilla y tres de harina. El secreto es manipular la masa lo menos posible, manteniendo la mantequilla fría hasta que entre al horno, lo que crea una textura crujiente que se rompe limpiamente al morder.
El control de la temperatura es tu único desafío.
Trabaja en una habitación fresca si es posible y mantén las manos alejadas de la masa. Las manos calientes derriten la mantequilla, lo que resulta en una galleta grasosa en lugar de crujiente.
- Bol grande para mezclar
- Cuchara de madera resistente
- Molde cuadrado de 20 cm
- Tenedor
- Papel de horno
What goes in.
- 225 gmantequilla sin sal, ablandada pero fría al tacto
- 100 gazúcar extrafina
- 250 gharina de trigo común
- 1/4 cdtasal marina fina
Compresión sobre amasado
No amases esta masa. Usa tus dedos para presionar las migas hasta que apenas se unan, asegurando que la mantequilla permanezca en pequeños trozos sólidos para una miga tierna.
The method.
Prepara la base
Bate la mantequilla, el azúcar y la sal con una cuchara de madera hasta que estén apenas combinados. No batas aire; quieres una pasta densa y suave.
Añade la harina
Incorpora la harina con movimientos envolventes hasta que la mezcla parezca arena gruesa y húmeda. Detente tan pronto como no queden vetas secas de harina.
Presiona en el molde
Vierte la masa deshilachada en un molde cuadrado forrado con papel de horno. Usa la base de la mano para presionarla en una capa uniforme y plana, empujando firmemente en las esquinas.
Pincha y enfría
Pincha toda la superficie de la masa con un tenedor para permitir que escape el vapor. Coloca el molde en el refrigerador durante 20 minutos para que la mantequilla se endurezca antes de hornear.
Hornea
Hornea a 165°C (325°F) hasta que los bordes estén de un dorado pálido y el centro esté firme, aproximadamente de 35 a 40 minutos.
Corta en caliente
Marca la superficie en barras mientras la galleta aún está tibia en el molde. Deja que se enfríen por completo antes de desmoldarlas para asegurarte de que no se desmoronen.
Other turns to take.
Ralladura de Limón
Frota la ralladura de un limón en el azúcar antes de cremarla con la mantequilla.
Vaina de Vainilla
Raspa las semillas de media vaina de vainilla en la mezcla de mantequilla y azúcar.
When it doesn't go to plan.
Usa un molde metálico para un dorado uniforme en los bordes.
Si la masa se siente pegajosa, ponla en el refrigerador por otros 10 minutos antes de presionarla en el molde.
No dejes que los bordes se doren demasiado; las galletas de mantequilla deben permanecer pálidas.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis galletas están grasosas?
La mantequilla estaba demasiado caliente o trabajaste demasiado la masa con las manos, haciendo que la grasa se separara de la harina.
¿Puedo usar mantequilla con sal?
Puedes hacerlo, pero omite la sal adicional de la receta para mantener el perfil de sabor equilibrado.