Base Clásica de Galleta de Mantequilla
Una galleta de mantequilla confiable no se trata de aireación; se trata de la integración estrecha de grasa y almidón. Manipula la masa lo menos posible para asegurar que el resultado final sea desmenuzable en lugar de duro.
La temperatura es tu herramienta principal
Usa mantequilla fría cortada en cubos pequeños; si la mantequilla se ablanda mientras trabajas, la textura final pierde su crujido característico.
- Molde metálico cuadrado para hornear de 23x23 cm (9x9 pulgadas)
- Bol grande para mezclar
- Cortador de masa o tenedor
- Papel de hornear
What goes in.
- 1 1/2 tazasharina de trigo común
- 1/2 tazaazúcar granulada
- 3/4 tazamantequilla sin sal fría, en cubos
- 1/4 cdtasal marina fina
La compresión es la clave
No vas a amasar esta masa. Presiona firmemente la mezcla arenosa en las esquinas del molde con la palma de la mano para crear una capa uniforme y sólida que no se desmorone al cortarla.
The method.
Mezclar ingredientes secos
Bate la harina, el azúcar y la sal en un bol grande hasta que estén uniformes.
Incorporar la mantequilla
Añade los cubos de mantequilla fría. Usa tu cortador de masa para integrar la mantequilla en la harina hasta que la mezcla parezca harina de maíz gruesa y amarilla.
Formar la base
Vierte las migas en tu molde forrado. Usa los dedos y la base de la mano para compactar la masa en una lámina lisa y nivelada.
Pinchar y hornear
Pincha la superficie por todas partes con un tenedor para evitar que se formen burbujas. Hornea a 165°C (325°F) durante 30 a 35 minutos, hasta que los bordes estén dorados pálidos.
Cortar en caliente
Marca la galleta de mantequilla en cuadrados mientras aún esté caliente del horno. Deja que se enfríe completamente en el molde antes de sacarla.
Other turns to take.
Galleta de Mantequilla con Azúcar Moreno
Reemplaza el azúcar granulada con azúcar moreno claro para un color más profundo y una sutil nota de melaza.
Galleta de Mantequilla Cítrica
Frota una cucharada de ralladura de limón o naranja con el azúcar antes de mezclar para infusionar la mantequilla con aceites esenciales.
When it doesn't go to plan.
Forra tu molde con una tira de papel de hornear que cuelgue por los lados; esta es la única manera de sacar una losa completa de galleta de mantequilla sin que se rompa en pedazos.
No manipules demasiado la masa con las manos. Si empieza a sentirse grasienta, mete el bol en la nevera durante diez minutos antes de presionarla en el molde.
Si quieres bordes más crujientes, usa un molde metálico en lugar de uno de vidrio o cerámica, ya que conduce el calor de manera más eficiente.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi galleta de mantequilla se extendió en el horno?
Probablemente la mantequilla se calentó demasiado antes de que el molde entrara al horno. Si la masa se siente blanda, enfría el molde preparado en el congelador durante 15 minutos antes de hornear.
¿Puedo usar mantequilla con sal?
Sí, simplemente omite la sal añadida en la lista de ingredientes.
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