Masa Quebrada Perfecta
Esta masa depende del control de la temperatura. Si la mantequilla se derrite antes de llegar al horno, la estructura del hojaldre colapsa, convirtiendo posibles capas en una cáscara dura y grasosa.
Frío es la única regla que importa.
Congela la mantequilla durante diez minutos antes de cortarla en cubos y ten un bol con agua helada cerca. Si la masa se siente blanda o pegajosa, detente y vuelve a meterla en la nevera durante veinte minutos antes de continuar.
- Bol grande para mezclar
- Cortador de masa o dos cuchillos de mantequilla
- Rodillo
- Papel film
What goes in.
- 2 1/2 tazasharina de trigo todo uso
- 1 cdtasal kosher
- 1 cdaazúcar granulada
- 1 tazamantequilla sin sal, fría y cortada en cubos
- 6-8 cdasagua helada
No Trabajes Demasiado el Gluten
Usa una mano ligera para combinar el agua y la harina. Tan pronto como la masa se mantenga unida al apretarla, detente, incluso si parece desgreñada, para evitar que la masa se ponga dura.
The method.
Mezclar ingredientes secos
Bate la harina, la sal y el azúcar juntos en un bol frío.
Incorporar la mantequilla
Añade la mantequilla en cubos. Usa el cortador de masa para integrar la mantequilla en la harina hasta que la mezcla se asemeje a migas gruesas con algunos trozos del tamaño de guisantes restantes.
Añadir agua
Agrega agua helada una cucharada a la vez, mezclando con un tenedor hasta que la masa comience a unirse apenas.
Formar y enfriar
Reúne la masa en uno o dos discos, envuélvelos bien en papel film y refrigera durante al menos dos horas para permitir que la harina se hidrate y la grasa se endurezca.
Estirar
Estira sobre una superficie ligeramente enharinada, trabajando desde el centro hacia afuera, rotando la masa un cuarto de vuelta cada pocas pasadas.
Other turns to take.
Masa Salada
Omite el azúcar y añade dos cucharaditas de tomillo o romero fresco picado.
Mezcla Integral
Reemplaza media taza de la harina de trigo todo uso con harina integral para repostería para un sabor más profundo y a nuez.
When it doesn't go to plan.
Mantén tu superficie de trabajo fría pasándola por agua fría y secándola antes de estirar.
Si la masa se agrieta al estirar, déjala reposar un minuto para que se ablande ligeramente, luego presiona los bordes para unirlos de nuevo.
Siempre enfría la masa de tarta ya formada en el molde durante 30 minutos antes de hornear para evitar que los bordes se encojan.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi masa se desmorona?
Probablemente necesite una cucharada más de agua helada. Añádela lentamente y vuelve a mezclar hasta que se mantenga unida.
¿Puedo usar un procesador de alimentos?
Sí, procesa la harina y la mantequilla solo hasta que se combinen, pero mezcla el agua a mano para evitar trabajar demasiado la masa.
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