Masa Quebrada de Hojaldre con Mantequilla
Una buena masa quebrada se trata más de control de temperatura que de precisión. Trata tus ingredientes como si fueran sensibles y obtendrás una masa que se desmorona al cortarla.
El frío es tu único amigo aquí.
Si la mantequilla se derrite antes de que la masa llegue al horno, pierdes las capas. Trabaja rápido y mantén las manos secas.
- Bol grande de acero inoxidable
- Cortador de masa o dos cuchillos de mesa
- Rodillo
- Film transparente
- Tazas medidoras
What goes in.
- 2 1/2 tazasharina de trigo común
- 1 cdtasal marina fina
- 1 cdaazúcar granulada
- 1 tazamantequilla sin sal, congelada y en cubos
- 1/2 tazaagua helada
Mantén los trozos del tamaño de un guisante
Usa un cortador de masa para integrar la mantequilla en la harina hasta que la mezcla se parezca a migas gruesas con varios trozos de mantequilla del tamaño de guisantes. Estos trozos son la arquitectura de tu hojaldre final.
The method.
Mezclar los ingredientes secos
Bate la harina, la sal y el azúcar juntos en un bol grande. Asegúrate de que estén distribuidos uniformemente.
Incorporar la mantequilla
Añade los cubos de mantequilla congelada a la harina. Usa el cortador de masa para incorporar la mantequilla en la harina hasta que veas los trozos del tamaño de un guisante. Si la mantequilla empieza a sentirse caliente, mete el bol en el congelador durante 5 minutos.
Hidratar la masa
Vierte 4 cucharadas de agua helada sobre la mezcla. Usa una espátula de goma para mezclar las partes secas con las húmedas. Añade más agua helada, una cucharada a la vez, solo hasta que la masa empiece a agruparse cuando la presiones.
Dar forma y enfriar
Divide la masa en dos discos, envuelve cada uno firmemente en film transparente y aplánalos. Refrigera durante al menos dos horas para permitir que la harina se hidrate completamente y la mantequilla se vuelva a endurecer.
Estirar
Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira desde el centro hacia afuera, girando la masa con frecuencia para evitar que se pegue. Busca un grosor de aproximadamente un octavo de pulgada.
Other turns to take.
Masa Salada
Omite el azúcar y añade dos cucharaditas de tomillo fresco picado o pimienta negra molida a la mezcla de harina.
When it doesn't go to plan.
Usa un bol de acero inoxidable si es posible; se mantiene frío más tiempo que el plástico o el vidrio.
Si tu cocina está caliente, ponte las muñecas bajo agua fría antes de empezar.
Mide siempre la harina cuchareándola en la taza en lugar de cogerla directamente con la taza, o acabarás con demasiada harina y una masa dura.
The ones that keep coming up.
Mi masa se desmorona cuando la estiro, ¿qué pasa?
Está demasiado seca. Rocía un poquito más de agua helada sobre la superficie y presiona suavemente para juntarla de nuevo antes de intentar estirarla otra vez.
¿Puedo usar un procesador de alimentos?
Puedes hacerlo, pero pulsa muy poco. El motor se calienta rápido y puede derretir la mantequilla en la harina, lo que lleva a una masa densa en lugar de hojaldrada.