Galletas de Azúcar con Suero de Mantequilla
Esta es una masa confiable que se sitúa entre una galleta de azúcar clásica y un bizcocho suave. La acidez del suero de mantequilla reacciona con los agentes leudantes para levantar la masa lo suficiente como para mantenerla ligera, incluso con su peso sustancial.
Cuidado con el tiempo de enfriamiento
Si intentas estirar esta masa caliente, se pegará a todo y perderá la definición de los bordes. Comprométete con el tiempo de enfriamiento completo para asegurar que la mantequilla se solidifique.
- Batidora de pie con accesorio de pala
- Rodillo
- Cortadores de galletas
- Bandejas para hornear
- Papel de hornear
What goes in.
- 1 tazamantequilla sin sal, ablandada
- 1.5 tazasazúcar granulada
- 1huevo grande
- 0.5 tazasuero de mantequilla
- 1 cucharaditaextracto de vainilla
- 3.5 tazasharina de trigo todo uso
- 1 cucharaditapolvo de hornear
- 0.5 cucharaditabicarbonato de sodio
- 0.5 cucharaditasal
Endureciendo la grasa
Divide la masa en dos discos antes de enfriar. Los discos más delgados se enfrían más rápido y son significativamente más fáciles de estirar uniformemente una vez sacados de la nevera.
The method.
Cremar las grasas y los azúcares
Bate la mantequilla y el azúcar a velocidad media-alta hasta que estén pálidos y esponjosos. Agrega el huevo y la vainilla, batiendo hasta que la mezcla esté cohesionada.
Incorporar el suero de mantequilla
Con la batidora a baja velocidad, agrega la mitad del suero de mantequilla, seguido de un tercio de la mezcla de harina. Alterna, terminando con la harina, hasta que se combinen justo.
Enfriar la masa
Envuelve la masa en dos discos. Refrigera por al menos dos horas hasta que esté completamente firme al tacto.
Estirar y cortar
Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira la masa a un grosor de 1/4 de pulgada (aproximadamente 6 mm). Usa cortadores para dar forma y colócalas en bandejas forradas con papel de hornear.
Hornear
Hornea a 350°F (175°C) durante 10-12 minutos. Sácalas del horno en el momento en que los bordes se pongan apenas rubios; no deben dorarse significativamente.
Other turns to take.
Glaseado de Limón
Bate azúcar glas con jugo fresco de limón y ralladura, luego pincela sobre las galletas enfriadas.
Especiadas
Agrega 1 cucharadita de cardamomo molido o nuez moscada a los ingredientes secos para un perfil aromático más profundo.
When it doesn't go to plan.
Usa un raspador de masa para levantar las galletas cortadas; esto evita que se deformen antes de llegar a la bandeja.
Si la masa se vuelve demasiado blanda al cortar, desliza la bandeja al congelador por cinco minutos antes de hornear.
No mezcles en exceso una vez agregada la harina, o las galletas quedarán duras en lugar de tiernas.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar suero de mantequilla bajo en grasa?
Sí, el suero de mantequilla cultivado estándar funciona bien. Evita los sustitutos en polvo si es posible, ya que carecen de la acidez necesaria.
¿Cuánto tiempo se mantienen frescas?
Almacenadas en un recipiente hermético, conservan su textura hasta por cuatro días.