Pastel de mantequilla con suero de leche
Un bizcocho de mantequilla de verdad debe tener consistencia, con un profundo sabor a mantequilla que lo ancle. El suero de leche mantiene la textura densa pero sedosa, evitando la sequedad que a menudo afecta a los bizcochos más sencillos a base de aceite.
La temperatura ambiente no es una sugerencia
Si la mantequilla y los huevos están fríos, la emulsión se romperá, resultando en un bizcocho grasiento y desigual. Sácalos una hora antes de hornear.
- Molde para bizcocho con tubo central de 25 cm o molde Bundt
- Batidora de pie con accesorio de pala
- Espátula de goma
- Colador de malla fina
What goes in.
- 450 gmantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 2 1/2 tazasazúcar granulada
- 5huevos grandes, a temperatura ambiente
- 3 tazasharina de trigo todo uso
- 1/2 cdtabicarbonato de sodio
- 1/2 cdtasal marina fina
- 1 tazasuero de leche entero
- 1 cdaextracto de vainilla
Cremado hasta un marfil pálido
Bate la mantequilla y el azúcar a velocidad media-alta durante cinco minutos completos. No solo estás mezclando; estás introduciendo aire en la grasa, lo que proporciona el único levado que recibe este bizcocho denso.
The method.
Prepara el horno y el molde
Precalienta el horno a 160°C (325°F). Engrasa bien el molde con mantequilla y espolvorea con harina, sacudiendo todo el exceso.
Crea la base
Bate la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla esté pálida, aireada y haya duplicado su volumen. Añade los huevos uno a uno, dejando que cada uno se incorpore completamente a la masa antes de añadir el siguiente.
Combina los secos
Mezcla la harina, el bicarbonato de sodio y la sal en un bol. Tamiza esta mezcla para asegurarte de que no queden grumos.
Añade alternando
Añade un tercio de la harina, luego la mitad del suero de leche. Repite, terminando con la última porción de harina. Mezcla solo hasta que desaparezcan las vetas blancas; trabajar en exceso en esta etapa endurece el bizcocho.
Hornea
Vierte la masa en el molde y alisa la parte superior. Hornea durante 65–75 minutos. El bizcocho está listo cuando un palillo de madera sale limpio y la parte superior tiene un color dorado intenso y bruñido.
Enfría
Deja reposar el bizcocho en el molde durante 15 minutos antes de desmoldarlo sobre una rejilla para que se enfríe por completo.
Other turns to take.
Ralladura de limón
Frota la ralladura de dos limones con el azúcar antes de cremar para liberar los aceites.
Glaseado de almendra
Mezcla azúcar glas con un chorrito de leche y extracto de almendras para rociar sobre el bizcocho frío.
When it doesn't go to plan.
Mide la harina cuchareándola en la taza medidora en lugar de sacarla directamente de la bolsa para evitar compactarla.
No omitas el bicarbonato de sodio; reacciona con el suero de leche para proporcionar el levado necesario.
Si la parte superior se dora demasiado rápido, cúbrela sin apretar con papel de aluminio durante los últimos 20 minutos.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se hundió mi bizcocho en el centro?
Por lo general, esto significa que el horno se abrió demasiado pronto, la temperatura del horno era demasiado baja o la mantequilla y el azúcar no se batieron el tiempo suficiente para crear una estructura firme.
¿Puedo usar suero de leche bajo en grasa?
Quédate con la versión entera. Los sólidos adicionales del suero de leche entero contribuyen a la estructura final de la miga.