Pay de Nueces con Bourbon
Este pay se basa en un jarabe oscuro y espeso y un buen chorro de bourbon para equilibrar el dulzor de las nueces. El secreto está en hornearlo hasta que el centro tiemble ligeramente pero con firmeza, asegurando que la crema se cuaje sin que las nueces se quemen hasta convertirse en carbón.
No le temas al temblor
Un pay de nueces que luce completamente quieto en el horno probablemente está recocido y granuloso; quieres que los bordes estén firmes pero que el centro todavía tiemble cuando muevas el molde.
- Molde para pay de 23 cm
- Bol para mezclar
- Batidor de globo
- Papel de aluminio
What goes in.
- 1masa para pay de 23 cm sin hornear
- 1 1/2 tazasmitades de nuez pecana, ligeramente tostadas
- 1 tazajarabe de maíz oscuro
- 3/4 tazaazúcar morena clara, compactada
- 3huevos grandes
- 4 cucharadasmantequilla sin sal, derretida
- 3 cucharadasbourbon
- 1 cucharaditaextracto de vainilla
- 1/2 cucharaditasal marina fina
Cómo juzgar el movimiento
Tu objetivo es un borde cuajado con un ligero temblor en el centro; si el centro está líquido, déjalo hornear más, pero si la masa empieza a dorarse demasiado rápido, cubre los bordes con papel de aluminio.
The method.
Precalentar y preparar
Calienta el horno a 175°C (350°F). Forra tu molde para pay con la masa, pellizca los bordes y colócalo sobre una bandeja para hornear para recoger cualquier goteo.
Batir la base
En un bol grande, bate los huevos, el azúcar morena, la mantequilla derretida, el jarabe de maíz, el bourbon, la vainilla y la sal hasta que la mezcla esté uniforme y el azúcar se haya disuelto por completo.
Montar
Esparce las mitades de nuez pecana tostadas uniformemente en el fondo de la masa del pay. Vierte la mezcla líquida lentamente sobre las nueces, dejándolas subir a la superficie de forma natural.
Hornear
Coloca el pay en el centro del horno. Hornea durante 50 a 60 minutos. Si la masa se dora demasiado rápido a los 30 minutos, cubre los bordes con un anillo de papel de aluminio.
Enfriar
Retira del horno y deja enfriar el pay sobre una rejilla durante al menos 2 horas. Esto es esencial para que el relleno se corte limpiamente en lugar de escurrirse.
Other turns to take.
Bourbon con Chocolate
Añade media taza de chispas de chocolate semidulce en el fondo de la masa antes de verter el relleno.
Nuez Pecana Ahumada
Usa nueces pecanas ahumadas en lugar de las normales para añadir una capa de complejidad que equilibre el azúcar.
When it doesn't go to plan.
Tuesta siempre tus nueces pecanas en una sartén seca a fuego medio durante 3-4 minutos hasta que desprendan aroma, antes de añadirlas al pay.
Si tu horno calienta mucho, comienza horneando el pay a 190°C (375°F) durante 10 minutos y luego baja a 160°C (325°F) para asegurar que las nueces queden crujientes mientras la crema se cuaja.
Utiliza un bourbon de alta calidad; el perfil de sabor afecta directamente el resultado final.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar sirope de arce en lugar de jarabe de maíz?
Puedes, pero la textura será más delgada y menos vidriosa. El jarabe de maíz es estructuralmente necesario para esa mordida viscosa y clásica.
¿Por qué se me quemaron las nueces pecanas?
Probablemente el horno estaba demasiado caliente por mucho tiempo. Si tuestas las nueces primero, mantenlas sumergidas bajo el líquido tanto como sea posible, o usa papel de aluminio.