Galletas de Chispas de Chocolate con Mantequilla Avellanada
Estas galletas se basan en el aroma profundo y tostado de la mantequilla avellanada y una mayor proporción de azúcar moreno frente a azúcar blanco, lo que da como resultado un centro tierno y bordes crujientes, como de encaje. Al avellanar la mantequilla primero, eliminas el contenido de agua y tuestas los sólidos lácteos, lo que altera fundamentalmente la estructura de la masa. El proceso se completa una vez que enfrías la masa, lo que permite que la harina se hidrate y las grasas se solidifiquen, asegurando que los bordes se caramelicen antes de que los centros se cocinen en exceso.
Observa la mantequilla de cerca en la recta final.
La transición de perfectamente tostado a quemado ocurre en segundos una vez que deja de burbujear. Usa una sartén de color claro para poder ver el color de los sólidos lácteos mientras pasan de un color tostado a ámbar oscuro.
- Cacerola de acero inoxidable de color claro
- Batidora de pie o batidor resistente
- Bandejas para hornear
- Papel de horno
- Espátula de silicona
What goes in.
- 1 tazamantequilla sin sal
- 1 1/4 tazasazúcar moreno oscuro, compactado
- 1/2 tazaazúcar granulado
- 1huevo grande
- 1yema de huevo grande
- 1 cucharadaextracto de vainilla
- 2 1/4 tazasharina de trigo común
- 1 cucharaditabicarbonato de sodio
- 1/2 cucharaditasal marina fina
- 2 tazaschispas de chocolate semiamargo o trozos de barra
Avellanar la mantequilla
Derrite la mantequilla a fuego medio, moviendo la sartén constantemente. Una vez que empiece a hacer espuma y se vuelva silenciosa, busca pequeñas motas marrones oscuras en el fondo y un aroma a nuez antes de retirarla inmediatamente del fuego.
The method.
Avellana la mantequilla
Derrite la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Continúa cocinando hasta que la espuma baje y los sólidos del fondo adquieran un color bronce tostado profundo. Vierte en un recipiente resistente al calor y deja enfriar hasta que alcance la temperatura ambiente, pero que aún esté líquida.
Mezcla la base
Bate la mantequilla enfriada, el azúcar moreno y el azúcar granulado hasta que estén suaves. Añade el huevo, la yema y la vainilla, batiendo hasta que la mezcla se vuelva pálida y brillante.
Combina los ingredientes secos
Incorpora la harina, el bicarbonato de sodio y la sal. Mezcla solo hasta que desaparezcan las vetas de harina. Incorpora el chocolate.
Enfría la masa
Cubre el recipiente y refrigera durante al menos 30 minutos. Esto evita que las galletas se extiendan en charcos finos y grasosos en el horno.
Hornea
Precalienta el horno a 175 °C (350 °F). Forma bolas redondeadas de masa con una cuchara sobre bandejas forradas con papel de horno. Hornea durante 10-12 minutos hasta que los bordes estén firmes y dorados, pero los centros permanezcan ligeramente blandos.
Other turns to take.
Toque de Sal Marina
Espolvorea una pizca de sal marina en escamas sobre la parte superior de las galletas inmediatamente después de sacarlas del horno.
Infusión de Café
Añade una cucharadita de café espresso instantáneo a la harina para intensificar la profundidad del sabor de la mantequilla avellanada.
When it doesn't go to plan.
No te saltes la yema de huevo adicional; proporciona la ternura que equilibra el crujido de los bordes.
Si olvidas enfriar la mantequilla, el azúcar se disolverá demasiado y las galletas perderán su estructura.
Hornea un poco menos de lo necesario; el calor residual en la bandeja terminará de cocinar los centros después de sacarlas del horno.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis galletas salieron planas?
Probablemente la mantequilla todavía estaba demasiado caliente cuando añadiste el azúcar, o la masa no se enfrió el tiempo suficiente.
¿Puedo usar azúcar moreno claro?
Sí, pero las galletas tendrán un sabor menos complejo y un color ligeramente más claro.
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