Brownies Súper Húmedos y Densos
Para obtener brownies con un centro denso y húmedo, similar al fudge, y una corteza crujiente, debes disolver completamente el azúcar en los huevos y retirarlos del horno antes de que el centro esté completamente cuajado. No batas en exceso la masa una vez que agregues la harina; solo necesitas moverla lo suficiente para integrar los ingredientes secos con los húmedos, manteniendo la estructura tierna.
Controla la temperatura
Tu mantequilla y huevos deben estar a temperatura ambiente para crear una emulsión suave y estable. Si la mantequilla está demasiado caliente, cocinará los huevos; si está demasiado fría, el azúcar no se disolverá correctamente.
- Molde cuadrado de metal de 20x20 cm (8x8 pulgadas)
- Papel de horno (papel pergamino)
- Bol grande para mezclar
- Batidor de mano
- Espátula de goma
What goes in.
- 10 cdasmantequilla sin sal, derretida
- 1 1/4 tazasazúcar granulada
- 2huevos grandes
- 1 cdtaextracto de vainilla
- 1/2 tazacacao en polvo sin azúcar
- 1/2 tazaharina de trigo todo uso
- 1/4 cdtasal
Creando el brillo
Bate vigorosamente la mantequilla derretida, el azúcar y los huevos durante al menos dos minutos, hasta que la mezcla se vea pálida y espesa. Este paso es lo que crea la corteza delgada, similar al papel, en la parte superior del brownie terminado.
The method.
Prepara el horno y el molde
Precalienta el horno a 180°C (350°F). Forra tu molde de 20x20 cm (8x8 pulgadas) con papel de horno, dejando un borde que sobresalga por dos lados para que sirvan de asas y facilitar su extracción.
Bate los ingredientes húmedos
En un bol grande, combina la mantequilla derretida y el azúcar. Agrega los huevos y la vainilla. Bate hasta que la mezcla esté uniforme, pálida y forme una cinta de líquido al levantar el batidor.
Incorpora los ingredientes secos
Tamiza el cacao en polvo, la harina y la sal en el bol. Cambia a una espátula de goma y mezcla con movimientos envolventes hasta que solo queden unas pocas vetas de harina visibles. No mezcles en exceso.
Hornea
Vierte la masa en el molde preparado y alisa la superficie. Hornea durante 25 a 30 minutos. Un palillo insertado en el centro debe salir con algunas migas húmedas adheridas, no masa líquida.
Enfría completamente
Deja que los brownies se enfríen por completo en el molde. Terminarán de cuajar mientras alcanzan la temperatura ambiente, lo que resultará en esa textura de fudge característica.
Other turns to take.
Con Nueces
Incorpora 1/2 taza de nueces tostadas y picadas antes de extender la masa en el molde.
Acabado con Sal Marina
Espolvorea una pizca de sal marina en escamas sobre la parte superior inmediatamente después de sacar el molde del horno.
When it doesn't go to plan.
Usa cacao en polvo de alta calidad; es el perfil de sabor principal del brownie.
Los moldes de metal conducen el calor más rápido que los de vidrio, lo que resulta en un borde más limpio y una mejor corteza.
Si deseas cortar cuadrados limpios, enfría los brownies en el refrigerador durante una hora antes de cortarlos con un cuchillo caliente y limpio.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis brownies salieron esponjosos (tipo pastel)?
Probablemente agregaste demasiada harina o los horneaste de más. Cíñete a la medida proporcionada y sácalos del horno en el momento en que el centro se sienta firme pero ligeramente elástico.
¿Puedo reemplazar el azúcar granulada por azúcar moreno?
Sí, pero aumentará el contenido de humedad y hará que los brownies sean aún más densos y con un sabor más a caramelo.
How real cooks make it.
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