Cómo Hornear a Ciegas una Base de Tarta
No hay nada más frustrante que una base húmeda y cruda bajo un relleno de natillas o frutas. Dominar este proceso transforma tu masa de una simple cobertura a una base estructural que mantiene su forma y textura.
Masa fría, sin excusas
Si la masa se ha calentado mientras la estirabas, refrigera el molde con la masa ya colocada durante al menos veinte minutos antes de que entre al horno. Una masa caliente se desmoronará con el calor, sin importar cuánto la hayas pesado.
- Molde para tarta de metal o cerámica de 23 cm
- Papel de hornear
- Pesas para tartas, legumbres secas o arroz crudo
- Tenedor
What goes in.
- 1 discomasa quebrada fría
- el necesariopapel de hornear
- 2 tazaspesas para tartas o legumbres secas
Creando orificios para el vapor
Pinchar la base de la masa con un tenedor crea pequeños canales para que escape el vapor. Esto evita que la base se abulte hacia arriba.
The method.
Estirar y colocar
Estira la masa hasta un grosor de unos 3 mm. Colócala suavemente sobre el molde sin estirar, luego ajústala a las esquinas. Recorta el exceso, dejando un borde de 1 cm para doblar y rizar.
Refrigerar la forma
Coloca el molde preparado en el congelador durante 15 minutos. Esta etapa de solidificación es la defensa principal contra que la masa se encoja por los lados del molde.
Pinchar y forrar
Pincha la base de la masa fría repetidamente con un tenedor. Forra la masa con una hoja de papel de hornear que sobresalga bien por los bordes.
Colocar las pesas
Llena la cavidad forrada con papel de hornear hasta el borde con las pesas elegidas. Asegúrate de que estén bien ajustadas contra los bordes rizados de la masa para proporcionar estructura.
Horneado inicial
Hornea a 190°C (375°F) durante 20 minutos. Los bordes deben verse firmes y de un color dorado pálido.
Retirar y terminar
Retira el papel de hornear y las pesas. Si la base aún se ve cruda, vuelve a meter la masa en el horno durante otros 5 a 8 minutos hasta que la base adquiera un color tostado claro y mate.
Other turns to take.
Completamente Horneada
Para tartas de crema o rellenos que no se hornean, continúa horneando durante 10 minutos adicionales después de retirar las pesas hasta que la base esté de un color dorado intenso.
When it doesn't go to plan.
Utiliza siempre un molde de metal si es posible; conduce el calor más rápido y produce una base más crujiente que la cerámica o el vidrio.
No descartes las legumbres secas usadas como pesas; guárdalas en un frasco etiquetado como 'pesas para tartas' para reutilizarlas indefinidamente.
Si los bordes de tu masa se doran demasiado rápido, protégelos con un anillo de papel de aluminio a mitad del horneado.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se encogió mi masa?
Probablemente la masa se estiró al colocarla o no se enfrió lo suficiente antes de entrar en el horno caliente.
¿Puedo usar arroz crudo como pesas?
Sí, funciona idénticamente a las pesas de cerámica para tartas. Una vez frías, guarda el arroz en un frasco para usarlo como pesa dedicada para futuras tartas.